炸醬麵（手擀麵勁道爽滑，手把手教你如何擀麵成功）

天氣熱了，麵條過水再配上肉炸醬，一撮黃瓜絲，加一點蒜末，太過癮了。在我家，基本上很少買機器壓面，吃過了勁道爽滑的手擀麵，就會覺得機器壓面太沒有靈魂了，哈哈。
手擀麵其實不難，只要掌握一個要點，就是和麵儘可能硬一點，後面擀起來會很好操作。
話不多說，上詳細教程。
對了，還需要一根稍微長一點的擀麵杖😁

用料  

炸醬麵（手擀麵勁道爽滑，手把手教你如何擀麵成功）的做法  

1. 第一步和麵，麵粉里加入1克鹽，1克鹼面，幫助麵條更有韌性，不容易斷裂，然後加入涼水和麵，攪拌成有乾粉有面穗的狀態（這個圖我後面又加了一點水），就是能勉強揉成一個麵糰就行，水加多了，麵糰軟了，後面就不好擀了。

2. 揉成這樣一個粗糙的麵糰即可。蓋上蓋子，醒面15—20分鐘。

3. 醒面20分鐘以後，接著揉麵1分鐘，能揉成光滑的麵糰了。這時候麵糰也很硬，揉的時候不會粘手的。蓋上蓋子，醒面一個小時備用。醒面的作用是讓麵糰鬆弛，等下擀的時候會更好擀開，麵皮也更有韌性。

4. 麵糰鬆弛好，就不用再揉了，先將擀麵杖從中間往四周擀，擀成一個比較厚的面片。

5. 然後把厚的面片卷在擀麵杖上，麵糰挺硬的，擀麵也是個力氣活哦。

6. 攤開面皮，撒些乾粉，然後捲上，一點向下壓，一邊往前推，然後橫向是從中間再到兩邊，總結起來就是：向下壓，向前推，兩手位置從中間到兩邊。

7. 再來一個視訊動作，麵皮擀得越薄，擀起來就會越省勁了。

8. 麵皮擀到自己想要的厚度，大概1毫米左右就可以了，然後撒乾粉，（這時候乾粉多撒一點，用澱粉的防粘效果會更好，我圖省事了，其實前面麵糰和得硬，是不容易粘的）再摺疊2-3次，準備切面。

9. 切面的寬度取決於自己的喜好，最好就是寬度一致比較好看。切的時候，注意不要連刀，就是每刀之間，保證麵條分開。

10. 麵條切一段，就用手輕輕抓起麵條，然後再案板上平時抖幾下，麵條就散開了，有點描述不好，看視訊最直觀🤓

11. 切好的麵條是醬式兒滴，基本不會粘。麵條切好了，你就成功了70%啦，哈哈😁

12. 我一般會在切肉之前把菜碼切好，這樣就不會刷刀刷案板啦，哈哈，黃瓜絲配肉炸醬，很經典哦！

13. 接下來，準備肉餡，我喜歡切成指甲蓋大小的肉塊，肥瘦分開。也可以用絞肉餡，就是不會有肉塊吃起來過癮。

14. 準備蔥花，薑末。

15. 勾兌一個料汁，三勺麵醬，一勺黃豆醬，三勺水，這裡也可以換成自己喜歡的辣味醬料。加一勺糖味道會更好（我不想吃太多糖，所以沒加）。

16. 熱鍋涼油，下肥肉丁。

17. 肥肉丁煸炒一會出油，加入瘦肉丁，翻炒。

18. 加入，薑末，鍋邊淋入料酒，加入生抽，翻炒均勻。

19. 加入提前準備的醬汁，提前調好醬汁，這樣不會糊鍋。如果直接往鍋裡擠麵醬，很容易糊鍋粘鍋的。

20. 水少的話再加一點水，大概炒半分鐘左右，加一點芝麻香油，基本不用加鹽了，因為麵醬黃豆醬的鹹度就夠了。

21. 出鍋，裝盤撒一點蔥花，肉炸醬搞定，很香哦。

22. 水燒開，下面條。自己擀的麵條很好煮，煮2-3分鐘就可以撈出過涼水了。

23. 看著勁道爽滑，根根分明的麵條，相信我，你的成就感爆棚，根本不是三塊錢買一斤的機器壓面能給的😂😂（如果和麵不加鹽和鹼面，醒面時間不充分，這時候煮出的麵條容易斷，不勁道。）

24. 盛面，舀兩勺大顆粒肉炸醬，一把黃瓜絲，一點蒜末，我喜歡再淋一勺辣椒油，還有啥事是這碗炸醬麵不能解決的？

25. 開吃吧，忙活半天，就為這一口，超級滿足，超級有成就感，家人愛死你了🥰

小貼士

1.手擀麵的麵糰一定要和得硬點，和麵的時候加一點鹽和鹼面，麵條不容易斷裂。硬麵團不好揉，但是給它足夠醒面時間，就很容易揉光滑了。麵糰硬一點，揉光，然後醒面至少半個小時，是把手擀麵做好的根本。

2.擀麵的時候注意撒乾粉防粘。

3.肉炸醬選擇有肥有瘦的肉好吃。

4.手擀麵煮麵時間不用太長，2-3分鐘就熟了，時間長了，麵條發軟，不勁道了。