《懶人廚房》火山熔岩玉米包（冷藏靜置法）

這是一款流行時已過去很久的麵包造型，不過一直還在嬸的待做清單裡。最近購入一款五彩蜜豆，顆粒個頭大，拿這個造型來開光啟用吧，正好也給馬蘇裡拉芝士清清庫存。烘焙愛好者一定要定期清理一下自己原料屯貨，物盡其用也是對食材的尊重。夏天製作麵包溫度很重要，這次為了降面溫採用了冷藏靜置，對降面溫確實用處很大，可以推廣試試。

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用料  

《懶人廚房》火山熔岩玉米包（冷藏靜置法）的做法  

1. 提前一晚將冷藏靜置麵糰材料揉成團，不必出筋，覆膜冷藏一晚，約13小時。冷藏一夜取出的麵糰已可以拉出結實的初膜，利用這一夜的時間差可先行促使筋性形成；

2. 酵母用微量水浸溼與麵糰混合攪打10分鐘，再加軟化黃油攪打6分鐘，最後2分鐘加入剝好的玉米粒。雖然膜還未達標，但溫度已開始升高，停止打面。溼度較大，揉團入盆，盆覆保鮮膜，室溫一發50分鐘；

3. 一發期間將50克芝士與玉米粒和彩豆混合備用；

4. 一發後取出麵糰略排氣，稱總重612克，均分12份，覆膜鬆弛15分鐘。粘手粉，手壓推開面團，包入餡料收口向下二發45分鐘

5. 麵糰明顯脹發，用剪刀如動圖示意剪出開口

6. 餘下的10克馬蘇裡拉均勻灑在開口處，表皮未塗任何液類，入預熱考箱中下層，上下火190度，14分鐘；

7. 出爐，看芝士微微起伏，忍不住想不顧燙傷來一口

8. 趁熱掰開，拉絲分明

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小貼士

1. 玉米提前煮至7分熟剝粒備用；此款麵包因有芝士餡，夏天不可常溫長期放置，建議熱烤熱吃，或冷凍後回溫加烤食用；

2. 靜置一夜冷藏法的最大好處是打面的溫度不會升高太快，出膜的時間到是和之前的方法差別不大。此外還有冷藏發酵法，也值得在夏天一試；

3. 夏天溫度高，一發可以常溫環境，另外配方水量也需根據情況略調減；

4. 包裹餡料時可留部分餘料在煎口後再放置於開口處，加上少量芝士烤出熔岩；

5. 剪口時注意選正位置，同時剪刀口往上提，這樣剪出的四角有堅挺的拔角；