天氣熱,做麵包是個考驗,時間短的麵包棍是個好選擇,當零食好吃不脹肚,一個半小時就完成。
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用料
主麵糰 | |
高粉 | 115克 |
低粉 | 35克 |
酵母 | 2克 |
細砂糖 | 10克 |
普通食用鹽 | 2克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黃油 | 15克 |
御米 | 5克 |
其他 | |
玫瑰鹽 | 適量 |
份量 | 25cm麵包棍約60根 |
《懶人廚房》御米鹹香麵包棍的做法
將除黃油外的主麵糰材料放入攪拌缸內混合成團,中速8分鐘到擴充套件階段後加入軟化黃油,中高速攪拌8分鐘,取出手揉檢視出膜情況
稱總重290克,均分為兩份,勿需一發,一份覆膜鬆弛8分鐘,一份覆膜冰箱冷藏待用。玫瑰鹽壓細待用。
鬆弛結束,輕拍去氣泡,擀成30×10cm左右長方形面片,厚約0.5cm。均勻切成寬約0.5cm的小段
取小段雙手均勻向兩端輕壓搓條,可以同向使力搓成均勻圓柱,也可雙手反向使力搓成麻花狀,約25cm長;留出間隔,擺於烤盤,灑上磨細的玫瑰鹽;冷藏的麵糰取出操作相同,此處略
入已預熱烤箱中下層,上190下180度9~11分鐘,注意上色情況適時出爐
出爐的麵包棍身姿修長
配方份量烤了四盤面包棍,三盤長,一盤短
麵包棍中心有細密小孔,手感輕若無物,咬起來嘎嗞嘎嗞脆響。如餅乾般脆香,卻並非高油高糖;既能充飢又不至於腹脹,適合少食多餐人群
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小貼士
1. 沒有御米可用黑芝麻代替,沒有玫瑰鹽可用普通海鹽代替,自有一番風貌;還可試著加蔥花、蒜粉等除錯新口味;
2. 此方製作時間短,從製作到四盤烤完不過1個半小時;
3. 每盤的麵包棍大小、粗細儘量一致,出爐的上色才會相對統一;
4. 火力大小和時間需根據麵包棍的粗細長短不同微量調整,必要時可中途取出烤盤微調麵包棍的方向和位置;
5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況;
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可去掉最後灑鹽步驟,改灑糖粉