玉子的深夜食堂之滷滷滷—超長圖文版

每天都要忙到很晚才有空安心的呆在廚房做美食，所以我決定出一個深夜食堂系列。這個滷味是我查了很多菜譜都沒有的做法，但是通過我的多次實踐證明，我的方子真的很好吃！！我會盡量詳細的寫清楚整個過程，希望跟喜歡吃滷味的人一起分享，畢竟對於減肥的人來說，這個算是熱量低又美味的食物了

用料  

玉子的深夜食堂之滷滷滷—超長圖文版的做法  

1. 食材準備。滷味最好的就是有一鍋滷水你就可以滷一切！我最常做的葷菜是雞翅雞爪鴨腸，素菜是豆腐絲豆筍香乾土豆藕片，大家完全可以根據自己喜歡的自行選擇。

2. 雞翅雞腿之類的記得切花刀以便入味

3. 然後放入料酒，老抽，生抽，薑片一起醃製半小時，這一步一定不能省略，這是肉類入味的關鍵。

4. 魷魚，鴨腸之類的，不需要醃製的，就焯一下水

5. 如果是毛豆也要先焯水去掉毛豆上面的毛

6. 大蒜子拍一下就可以了，不用切碎，因為後來要一起燉，辣椒也是，一整隻就好了。然後放少許油，油熱了爆一下大蒜和辣椒，倒入醃製好的雞翅等肉類食品，翻炒變色，倒入兩大勺蠔油倒半小碗啤酒繼續熗炒，加入蠔油，顏色要再深一些可以再放一點醬油。我做菜的調料總量沒辦法準確表達出來，純粹靠經驗吧。

7. 一隻手炒菜，一隻手錄視訊，將就著看。炒的有點幹了再放半小碗啤酒，咕嚕咕嚕燜一燜。沒有啤酒用水也可以，只是啤酒可以去掉腥味，而且更香！還可以放一勺糖來提味，如果喜歡吃甜味的多放一勺也可以。而且糖在炒的過程中可以讓顏色更漂亮！

8. 燜一會就可以把食材全部倒入高壓鍋啦，滷料我是在超市買的這一種，以前都是用滷粉，後來發現滷粉效果不好，弄得滷水和食材黏糊糊的，就用了乾的滷料，這樣的滷料就記得自己要加一些鹽，不然會太淡

9. 配料表都給你們拍了，差不多都是這樣的料，有時候食材多我會再多加幾個八角，多放一把幹辣椒，裡面加水至剛好沒過食材就可以啦

10. 高壓鍋上汽後燉八分鐘。如果喜歡軟糯一些的可以燉10-12分鐘，不能超過15分鐘哦

11. 嗯，成品圖

12. 如果是滷土豆藕片這種食材，在剛剛放入高壓鍋這一步一起放進去哦！燉出來超級好吃的！直接切大塊和切厚片就好了！

13. 高壓鍋出來了雞爪雞翅土豆藕片之類的以後，滷水繼續開著鍋蓋滷鴨腸魷魚須豆腐絲豆筍之類的，滷水燒開後小火慢慢煮一會就好啦！

14. 魷魚須魷魚花是這樣的

15. 豆腐絲豆筍小火煮一會就好了

16. 又是一個誘人的成品圖

小貼士

1.調料的量還是根據個人口味和食材的多少進行調整，我是湖南人，我喜歡吃辣，就會多放一些辣椒，同理有人喜歡甜，可以多放一點糖，有人吃得很鹹，每個人對鹹淡口味不一樣。
2.給個滷雞爪的重要提示！雞爪不需要醃製，但是要先焯水！重點是焯水後馬上把雞爪撈出來放進冷水裡！這一步可以讓雞爪的皮變得很Q。
3.醃製肉類的時候放的調料大概比例是料酒，生抽，老抽1:2:1。用手抓一抓肉類入味，保證每一塊肉都有調料就可以了。不用太多，也不能太少。
4.總之先用油燒過再開滷，滷水味道會更好，我試過很多次了。滷水可以去掉雜質密封儲存好，放入冰箱下次再用。雞蛋煮熟後放滷水裡煮一煮也很好吃！
5.一定要先滷過肉類再鹵素菜，才讓滷水很好吃哦！