黃金蝦排

烹飪方法炸，炸有分為清炸，掛糊炸，軟炸，拍粉炸，這個菜是拍粉炸裡面的過三關炸，一關澱粉，二關蛋液，三關香酥脆性原料。

用料  

黃金蝦排的做法  

1. 醃製

2. 用刀輕敲，成薄片狀。

3. 拍粉

4. 裹蛋液。

5. 裹麵包糠。

6. 半成品

7. 用番茄醬加番茄沙司白糖和白醋濃縮橙汁，➕水和少許水澱粉勾薄芡。

8. 油溫3—4成，不用復炸。

9. 第一步是，基圍蝦去殼，留尾殼，加鹽糖，白胡椒粉，蔥姜，檸檬汁醃製10分鐘，備用。
   第二步是，蝦開背，不偏斷，腹部相連，備用。
   第三步是，斬板上放澱粉，在放蝦，在加澱粉，用刀柄慢慢輕敲，至蝦成薄片狀，備用。
   第四步是，粘蛋液，裹黃麵包糠。
   第五步是，油溫3—4成下過油炸，外面的麵包糠酥脆就出鍋，不用復炸。擺盤即成。配番茄醬和色拉芥末醬就可以了。

小貼士

純手工菜餚，做的要漂亮，注意油溫。配兩種口味：番茄味和色拉芥末味。