快過年了,發一個家宴菜的做法
用料
魚 | 1條 |
羊排 | 800克 |
萵筍 | 1根 |
荷蘭豆 | 500克 |
雞 | 1只 |
藕 | 1節 |
各種海鮮 | 適量 |
粉絲 | 2把 |
滷味 | 自備 |
年夜飯1的做法
烤羊排:先把羊排提前煮到八九分熟(就是熟了倒不是特別軟爛
撈出來刷油,撒孜然粉 孜然粒 辣椒粉 鹽。錫紙包起來200度烤15分鐘,掀開錫紙再10-15分鐘再為了節省時間可以提前半天操作,煮熟就撈出來保鮮膜包好儲存,烤制時間25分鐘左右,記得加上烤箱預熱的時間。參考菜譜『烤羊排』海鮮鍋:1各類海鮮提前洗乾淨,切好焯水撈出來備用,2粉絲泡軟3炒一個蒜蓉醬。4粉絲鋪在鍋底,碼上海鮮,淋上醬汁,蓋蓋十分鐘左右,最後撒蔥花或者香菜
炒雞:我用的烏骨雞,可以選擇任何喜歡的品種 為了節省時間,同樣可以半天或者前一天煮熟(加醬油,八角,花椒 姜和蔥調味),年夜飯撈出來放鍋裡收一下湯汁,加上香菇。根據口味加鹽和生抽調味。用時10分鐘左右
涼拌藕片:1藕切片泡水裡防止變色2焯水斷生,根據口感選擇脆的或者軟一點都可以3撈出來沖涼白開,瀝乾水分加醋 糖 鹽 香油 香菜末拌勻。整體口味就是糖醋味,所以要多加糖和醋,鹽少放
蔥油鯉魚:1鯉魚洗乾淨去掉腥線,身上劃幾刀,放一點料酒白胡椒粉醃製十幾分鍾。2撒少量鹽,鋪上薑片蔥段放蒸鍋,大火開鍋轉中火15-20分鐘,根據大小定時間。3蒸好後拿出來倒掉多餘的湯汁,把蔥姜去掉,鋪上新的蔥絲薑絲辣椒段,淋上蒸魚豉油或者生抽,澆上熱油,放香菜段即可
蒜蓉荷蘭豆:(用以前的照片)1荷蘭豆洗乾淨焯水(開水裡加點鹽和幾滴油)2蒜蓉爆炒出香味加入荷蘭豆,加蠔油翻炒幾下淋入香油出鍋
涼拌萵筍:(以前的圖)1萵筍去皮,切絲,焯水(水裡加鹽和油,可以和荷蘭豆用同一鍋水,先焯水萵筍)大概兩分鐘就行,太久萵筍就不脆了。2撈出來瀝水,晾涼或者衝冷水,加蠔油,蒜末,香油 醋和鹽拌勻即可,可以撒點熟白芝麻。
滷味:可以選擇滷牛肉,香腸等滷味。提前一到兩天煮好冰箱冷藏,年夜飯拿出來切好擺盤
小貼士
1素菜提前切好,改焯水全部提前焯水2.配料:蔥薑蒜根據你要做的菜全部提前切絲或者切沫備好放一邊3.肉類可以提前煮半熟的就提前煮,節省時間4複雜的調味可以提前把醬汁調好放碗裡備用,免得加太多調料手忙腳亂放錯