❤️2020年的年夜飯,有點特殊。
👩🏻⚕️受新冠疫情影響,各行各業的人們奔赴防疫現場,醫生、護士、司機、工人、警察、志願者等等~他們是眾多家庭的一員,也是防疫不可缺的力量。闔家團圓的年夜飯,也許因他們的這種舍小家為大家的精神,而錯過了~
😉希望在某一天團圓的時候,可以把大年30那一晚的遺憾重新補上。
😘獻上今年年夜飯我們家的小菜品,4人份的量,合計九個菜,長長久久!供大夥參考,齊動手,共出力,更享團圓的氛圍。
用料
蝦 | 30只 |
豬肉 | 500克 |
日本豆腐 | 2條 |
豆腐 | 2塊 |
五花肉 | 500克 |
雞蛋 | 4個 |
排骨 | 6根 |
雞翅 | 6個 |
鱸魚 | 1條 |
姜蔥蒜 | 適量 |
鵪鶉蛋 | 8個 |
萵筍 | 1根 |
胡蘿蔔 | 3根 |
小米辣 | 8只 |
香菜,蔥 | 一把 |
西藍花 | 1個 |
秋葵 | 14根 |
年夜飯創意年夜飯4人份年夜飯精緻團圓飯的做法
👩🏻🍳菜名:【蒸蒸日上】
🧐材料:日本豆腐,蝦仁,雞蛋,小紅椒,蔥花
🥰做法:1.切好日本豆腐,圍成圓形,中間放入4-6個去蝦線的蝦仁,淋上三個已加鹽的公雞蛋雞蛋液。2.放入燒開水蒸鍋,蒸10分鐘。3.出鍋前1分鐘灑上小紅椒和蔥花點綴即可。👩🏻🍳菜名:【五福臨門】
🧐材料:鵪鶉蛋,萵筍,胡蘿蔔,西藍花,蝦仁。
🥰做法:1.準備材料,西藍花過水一次,加點鹽入味,滴兩滴香油,保持顏色。2.鵪鶉蛋開水煮6分鐘,剝開蛋殼備用,蝦仁去蝦線,過水成型備用。3.切胡蘿蔔及萵筍,先切正方形,再慢慢形成圓形【太難了,起碼用了一個小時😂】有挖球器的也可以嘗試看看。4.除了西藍花,其他材料下鍋煮熟,加蠔油,少於醬油,炒熟擺盤即可。👩🏻🍳菜名:【甜蜜茄汁燜大蝦】
🧐材料:12只大蝦🦐,番茄醬,香菜,蔥
🥰做法:1.挑選12只高挑➕肥胖的大蝦,去蝦線。2.加入兩勺生粉,料酒,醬油,鹽在蝦身,抓拌均勻靜待20分鐘。3.起鍋熱油,放入大蝦炸至金黃撈出。4.重新下油,加入番茄醬,蠔油,醬油炒汁,放入大蝦翻炒入味,出鍋擺盤加香菜蔥花即可。👩🏻🍳菜名:【團團圓圓】
🧐材料:五花肉,梅菜,香菜
🥰做法:1.準備一整塊五花肉,處理豬皮,尤其是刮毛部分。2.下油,放入整塊五花肉炸至金黃,豬皮部分微微焦黑亦可。3.撈出五花肉放涼,切片。4.梅菜炒幹,底盤放入梅菜,鋪上一層五花肉,上鍋蒸15分鐘。5.盤子倒扣,換盤,鋪幾條香菜點綴即可。👩🏻🍳菜名:【展翅高飛】
🧐材料:雞翅,奧爾良雞粉
🥰做法:1.雞翅洗淨,加入奧爾良雞粉,油,鹽,蠔油,醬油,醃製1個小時。2.烤箱150°預熱5分鐘,雞翅鋪好放入烤箱150°火10分鐘,停下來翻面,再加10分鐘。3.合計翻面3次,合計用時40分鐘。4.出鍋擺盤。👩🏻🍳菜名:【富貴年年】
🧐材料:水豆腐,豬肉餡,胡椒粉,生粉
🥰做法:1.製作肉餡,豬肉碎➕薑末➕蒜末➕雞蛋➕醬油➕蠔油,同一個方向涼拌,和製作包子餡兒道理一樣。2.準備兩塊豆腐,切成6小塊,挖出中間一個圓洞。3.洞口周圍抹上一點生粉,放入餡料。4.起鍋熱油,放入豆腐煎至金黃,撈出。5.鍋內下油,加入水,蠔油,醬油,製作醬汁,豆腐下鍋燒一會,大火收汁,最後擺盤。👩🏻🍳菜名:【開枝散葉】
🧐材料:秋葵,蒜,小米辣
🥰做法:1.剁好蒜蓉,切好小米辣備用。2.秋葵切掉頭尾部分,加入一勺鹽,幾滴油過水3分鐘,呈出擺盤。3.起鍋熱油,加入蒜蓉,醬油,蠔油,適當生粉勾芡。4.淋上,造型擺盤即可。👩🏻🍳菜名:【孔雀開屏魚】
🧐材料:鱸魚,姜蔥蒜,小米辣,料酒
🥰做法:1.魚的切片法可檢視其他的菜譜查閱,放入材料和料酒醃製。2.擺盤尾巴加入紅辣椒圈上鍋蒸8-10分鐘,太久容易老。3.起鍋熱油,加入蒜蓉,蠔油,醬油,製作醬汁。4 .出鍋倒掉蒸的水,擺上蔥絲➕紅辣椒絲,淋上熱油,大功告成,趁熱吃。👩🏻🍳菜名:【如意金箍棒】
🧐材料:6根排骨,醬油,蠔油,蜂蜜
🥰做法:1.選好六根長度適宜的排骨,加入醬油,蠔油,鹽,油,醃製1個小時。2.烤箱150°預熱5分鐘,放入排骨150°10分鐘。3.中間翻面3次,合計40分鐘左右。翻面同時上面同步刷汁和蜂蜜,同步入味。4.擺盤。❤️叮~打卡年夜飯完畢!朋友圈和微信群親朋好友先吃~這是4個人的量,如果是大家庭,建議也可增加菜式或分量,因而而異。
😝 據說年30晚每樣菜都需要剩下一點點,尤其是魚頭魚尾之類,代表富餘,年年有餘。
😉洗碗工歡呼雀躍已下線,哈哈哈😝😝😝
小貼士
1.年28或年29就可以聚在一起草擬年夜飯選單,確定買材料,便於當天菜品呈現與所想一致。
2.當天菜品可以由兩個大廚來報刀,其他人可以適當打打下手,一起動手。
3.如對菜品製作過程不解,也可再翻閱其他優秀下廚房小夥伴的菜譜瞭解,共同學習。
4.可能我家婆婆想拍照給她眾姐妹看的心,特意過年前一個月就買好了盤子,待我拍好照迫不及待發到《相親相愛一家人》群裡~🤭🤭🤭提醒來了:選好餐具➕拍照留念,很重要。
5.年夜飯準備的過程,較為繁瑣和辛苦,但人多力量大,卻也是樂在其中了。
6.如若家裡有多個大廚的,也可人均一個拿手菜,年夜飯的時候每個人講述菜品名字和寓意,和家人相聚團圓就更有話題❤️