上班帶飯系列之蝦餅，蝦仁，蝦頭的備菜

轉自b站up主:穩當兒_

上班或者做菜比較慢的人，拿出一個時間集中備菜可以節省平時很多備菜的時間。

這個up對蝦的處理方式很值得借鑑。蝦餅平時帶飯熱起來也方便，然後蝦子處理好以後，做菜的時候可以用不同的方式烹飪，拿取都很方便。

用料  

上班帶飯系列之蝦餅，蝦仁，蝦頭的備菜的做法  

1. 首先處理蝦仁和蝦頭。

2. 蝦頭的眼睛和蝦槍剪掉，這樣手不會戳到。然後把需要的蝦頭拿下來，集中放入一個保鮮盒冷凍，在炒飯炒麵需要蝦油爆香的時候拿取即可。

3. 接下來把蝦線拔出來，半凍狀態下的蝦蝦線更好拔出。剪掉殼，蝦仁就剝出來了。

4. 蝦仁儲存的時候用烘焙油紙邊卷邊隔開，這樣蝦仁不會凍成一坨，煮湯或炒菜的時候，按需要拿取個數就會很方便

5. 接下來做蝦餅。把蝦仁用刀拍扁，然後用刀剁碎，用攪拌機攪碎也行。
   
   注意，不要弄得太碎了，適當保留一點蝦肉的顆粒，口感更好。

6. 冷凍雜菜用開水燙兩分鐘

7. 用攪拌機打碎一點

8. 倒入剁好的蝦泥裡，拌勻

9. 蝦泥里加少許水

10. 再加少量澱粉，根據蝦泥的量來，是增加粘性，讓蝦泥能結成餅的。攪拌均勻

11. 加入適量蠔油，海鹽，黑胡椒，和少少量的醬油調味。沒有海鹽的就用普通鹽，海鹽可能風味會更好。

12. 把蝦泥攪打成黏黏的，起筋的狀態

13. 油鍋熱油，把蝦泥團成小球放入，用鏟子邊壓扁邊煎

14. 再反過來，雙面都煎香

15. 蝦餅就做好了。現吃也好吃，帶飯的話，從冷凍拿出來，放入空氣炸鍋熱五六分鐘就好了。(熱風烤箱和微波爐應該也可以，具體時間個人掌握)。

16. 這樣蝦子就處理完了。還可以留一部分完整的帶殼大蝦，洗淨擦乾水分後冷凍，做紅燒蝦或水煮蝦也好吃。把它們分類冷凍起來，吃蝦也可以千變萬化啦。