蒸槐花·時蔬（可商用）

每個大槐樹底下走出來的人，記憶中揮之不去的總有那“蒸時蔬”情節，在過去的中國的中西部地區，春天裡最鮮嫩的口味，莫過於蒸槐花、蒸榆錢、蒸茼蒿………，想起來就是滿口生津的蒜香啊！

用料  

蒸槐花·時蔬（可商用）的做法  

1. 新鮮的槐花擇乾淨，淘洗3遍，控幹水分，注意不要擠壓。

2. 槐花放盆中，倒入花生油，拌勻，具體用量請根據槐花的量來決定。

3. 要保證每一顆槐花都要均勻沾滿油，這樣做的目的，就是為了鎖水，直接關係到成品的成敗。

4. 分3次灑麵粉“普通家用麵粉就可以”，每次拌勻後稍微擱置兩分鐘，稍後再次撒粉，這樣做，為了留給麵粉一些吸水的時間，分多次可以使得每一顆槐花盡量裹上更多的麵粉。

5. 直到這種狀態，就是剛剛好了，槐花的外面被油和麵粉包裹，形成了一層保溼層，也就做好了上籠蒸的準備。

6. 蒸籠水開後，槐花下鍋，建議鋪上烹飪油紙或者籠布，大火上汽後轉小火5、6分鐘就剛剛好，我這是一不留神蒸到了10分鐘，就顯得有點兒溼了。

7. 蒸好的槐花趁熱取出，攤開、晾涼，如果方便，可以使用風扇降溫，這就可以不用擔心出水了，甚至可以考慮吃不完的放進冰箱儲存。

8. 前面整個過程，都是保持槐花原味兒的，其實也是相當的美味。
   如果需要增加些鹽味兒、香味兒，又不想有蒜臭味兒，有個很好的方法：
   炒鍋裡放油燒熱，加入蒜末，炒出香味兒，加少許食藥、生抽、蠔油、一點點醋，趁熱澆在蒸好的槐花上，稍微拌開，就可以了。

小貼士

蒸蔬菜最怕的就是出水結塊，其實避免的訣竅就在於“先拌油、晚放鹽”，先裹上的一層油，可以有效的隔離水分，牢牢的保護植物細胞不被鹽分侵蝕，同時又不影響吸附大量的麵粉，高溫蒸熟後，我們就得到就是一個個裹滿熟化麵粉的槐花。

另外需要注意的是，拌油和拌麵的過程中，儘量使用“簸”的動作，而不太用筷子攪拌，也能儘量的減少蔬菜細胞壁的破壞，降低出水的風險。

能夠掌握這兩個要點，就不愁蒸出顆粒分明的蔬菜，不僅僅是槐花，榆錢、茼蒿、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、土豆絲、都是可以如此處理的。