好吃不上火的港榮蒸。。。不是，是啤酒鴨

以前每到夏天，家裡這種重口味的大菜就會減少，但鴨肉是個例外，因為母上說鴨肉是涼性的，怎麼吃都不上火，還有蛇也是。。。現在獨自在外，蛇我是惹不起，但鴨子就對唔住啦～

用料  

好吃不上火的港榮蒸。。。不是，是啤酒鴨的做法  

1. 鴨肉買的時候讓服務員處理好，鴨腿直接切塊（，如果是買半隻鴨，讓服務員去掉脖子處的淋巴後斬件，肥油如果自己不用熬油也可以去掉一些。鴨肉洗淨擦乾水份，用4大勺黃酒，4大片生薑醃製30分鐘。

2. 蒜用刀側面壓扁後去皮，乾紅辣椒和燈籠椒洗淨擦乾水份，燈籠椒不太辣，但很香，能讓辣味的層次感更豐富。薑切片，青蒜洗淨切4-5cm長的段，青椒、紅椒切辣椒圈兒，如果怕太辣青紅椒可以減半。

3. 啤酒另用鍋燒開，中小火將炒鍋燒熱，加入兩勺油，先下薑片爆炒幾下，再下蒜、八角、花椒、白胡椒粒炒香，最後下乾紅辣椒、燈籠椒翻炒幾秒，幹辣椒容易發黑千萬不要炒久了。

4. 下青紅辣椒圈兒繼續炒香，青紅辣椒圈可以稍微炒久一點，大概十幾二十秒的樣子。下鴨腿肉，轉中火。

5. 鴨肉表面變色後，加三勺生抽、1勺老抽、一小勺雞精，翻炒均勻

6. 倒入燒開的啤酒，開大火待啤酒沸騰，然後轉小火燜煮。這裡有兩種燜法，如果你只做這一個菜，就中小火燜20分鐘然後大火收汁。如果還有其它菜，我會煮12分鐘，然後關火讓它在一邊用餘溫燜25-30分鐘，先去做別的菜、等最後再來收汁。

7. 等到別的菜炒好了（儘量不要超過半小時），再把啤酒鴨的鍋端回到火上，大火收汁，嘗一下味道看夠不夠，如果不夠的話，再加點鹽微調一下。

8. 底下要保留一些湯汁，起鍋前加一勺糖，醬汁大概覆蓋到鴨肉1/3的位置。撒一把青蒜，關火，拌勻即可。