啤酒和鴨子就是這麼般配！

鴨子肉肥厚緊實，又略帶一些腥臊氣，需要一些特別的食材幫它開啟纖維組織，並去除鴨子的體味，啤酒就是這樣的一個存在。啤酒中的酵素可以讓鴨肉絲絲分明，肉質軟爛，鴨子的體味也隨著酒精揮發掉，只留鴨子的肥美，鴨肉和啤酒可以說是非常般配的兩種食材了，拳不離手，曲不離口。

用料  

啤酒和鴨子就是這麼般配！的做法  

1. 鴨子因為常年游水，為了保暖，皮下脂肪那是相當的豐富，做啤酒鴨，我一般都不放油，先用蔥姜料酒把斬塊的鴨肉焯水之後，就把鴨皮朝下，小火慢慢的煎出油來，這些油就足夠做這道菜啦~

2. 鴨油出的差不多了，就盛出來，放一些黃冰糖進去炒糖色，也可以用白砂糖，或者冰糖哈。

3. 下鴨肉翻炒，再下蔥 姜 八角 桂皮 香葉一同翻炒，料酒去腥，生抽調味，老抽調色，糖少量提鮮。

4. 啤酒伺候著~一罐啤酒沒過鴨肉。

5. 煮開之後，壓力鍋10分鐘。不用壓力鍋的話就用鑄鐵鍋或者砂鍋燉上一個小時左右。

6. 壓力鍋洩壓之後一定要再大火收汁，讓啤酒的酒精也同時揮發掉，加上這一步壓力鍋燉的肉也可以很好的入味。用砂鍋或者鑄鐵鍋的也是最後大火收汁就齊活了~

小貼士

我常常會用壓力鍋燉肉，一般是兩種方式，一種是把肉壓好再入鍋調味，另一種就是今天這樣先調味再壓制再收汁入味，兩種方法的效果都差不多，都是用壓力鍋先開啟肉的纖維，只需要稍微滾一滾就可以瞬間入味，沸騰收汁這一步不能省喲~