不是香辣不是避風塘不是清蒸不是油燜而是獨創香煎蟹，不舔指不吧唧嘴算你贏。

只是一個普通的傍晚，只想做一個迎合自己胃口的晚餐，買來食材不需要參照物，隨心所欲按我的喜好發揮想法，出來的味道居然真的不賴。
蟹黃完美保留蟹肉依舊鮮甜，而殼因為油煎特別的脆一咬“咔嚓”殼開肉露。
來，開啟這道奇妙又美味的烹飪吧。
前提：不建議用花蟹。

用料  

不是香辣不是避風塘不是清蒸不是油燜而是獨創香煎蟹，不舔指不吧唧嘴算你贏。的做法  

1. 這是奄仔蟹，廣東叫法。
   
   所謂的奄(yan)仔蟹，指的就是處子蟹，也就是未經交配的母肉蟹。
   
   奄仔蟹一般生長於鹹淡水交界處，所以兼具淡水蟹的鮮嫩肉質和鹹水蟹的豐腴多膏，以廣東臺山地區所出為上品，這裡水質汙染較少，出產的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。

2. 把蟹處理好刷洗乾淨，用以上圖片的三種調味料拌勻醃製片刻，大概10分鐘就可以了。因為三者都有鹹味，所以不用加鹽。               醃蟹的料汁不要倒，用來最後收汁。

3. 倒入平日炒菜再略多點的油下薑片爆香，再倒入蟹件，中火煎。                                           就像煎魚那樣煎蟹。

4. 大概這樣的狀態就表示殼煎脆了。

5. 因為下油不多就要轉動鍋來煎，嗯(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)和煎魚是一樣的，務必讓每一個蟹殼都煎到香香脆脆的。

6. 蟹煎的均勻後倒入醃蟹的醬汁，加些許水燜煮約5分鐘，出鍋。

7. 殼脆肉甜膏肥，每次都無辣不歡的我這一次一個辣椒也沒放連胡椒粉也沒下，真真切切第一次感受到重口味的鮮甜不一定要靠辣椒帶動起來。當然這道菜能成功的70%是食材的功勞，蟹真的好膏是滑溜那種，不太喜歡大閘蟹柴實實的膏。

8. 成品

9. 煎魚的皮有多脆那這蟹殼就有多脆。因為醃製過但時間不長所以外鹹香內鮮甜。油煎遇到醬會產生一種特殊的醬香味，離油炸遠離鑊氣近，這就是“煎”的地位。

10. 韓國說初雪要吃炸雞啤酒，在這個初秋當然是吃蟹吧。膏穩穩的肥肥的。

11. 膏肥肥的

12. 就愛這樣的流質蟹黃。

13. 當蟹肥時，秋已到。                                              我的自在，敢於胡亂。                                   人生苦短，善待自己。

14. 敬自己。