自制椒鹽的椒鹽雞翅

和永順炸雞很像很像

用料  

自制椒鹽的椒鹽雞翅的做法  

1. 雞翅劃刀，到雞翅醃製料，切點蔥蒜一起醃製。醃製加生粉的目的是使醃料裹的勻一些，更好的去除雞翅的肉腥味。
   
   醃製幾十分鐘後即可上蒸鍋，盤子裡放薑片，中火蒸制15分鐘。

2. 蒸的時候來炒椒鹽。花椒八角泡水，避免糊掉髮苦。撈出來放不粘鍋上，最好是鑄鐵的麥飯石的那種，失溫慢，熱的勻。花椒慢慢炒幹水分，炒到香味出來，變得焦脆，加入鹽，孜然，炒到鹽有焦色。倒出來，沒有打粉機沒關係，擀麵杖擀碎就好......最後根據個人口味加入辣椒麵。

3. 雞翅蒸好取出。將盆子裡放入足量生粉，兌入一些椒鹽粉，搖勻。雞翅裹入生粉（不必太厚），下鍋先煎皮，後翻面兩三次直到煎脆。因為雞翅是熟的，蒸制的裡面很嫩，直接油溫高點，中大火下去煎脆就好。出鍋再撒椒鹽粉。

小貼士

這個雞翅，吃不完再回鍋的時候加點油繼續煎就好，一樣很脆的～