用料
雞中翅 | 8只 |
醃料:鹽2調味勺、糖1調味勺、薑汁少許 | 按自家口味適量調整,要預留最後加的椒鹽鹹度 |
小雞蛋 | 1個 |
蒜蓉、蔥頭、辣椒、料酒 | 少許 |
椒鹽(建議不要省略) | 按自己口味適量加入即可 |
生粉(上粉漿用) | 適量 |
椒鹽雞中翅的做法
雞翅洗淨濾幹水份,加入醃料醃2小時以上入味,加入雞蛋液拌勻,慢慢加入適量生粉拌勻,拌好的粉漿要稀稠適中,以能夠掛漿為宜。
①燒乾炸鍋,倒入食用油,燒熱油(油溫以用筷子挑一點炸粉放入,炸粉馬上浮起為宜),每放一個雞翅落鍋都要拌勻一下,這樣能更好的掛上粉漿。
②下鍋炸制時一定要大火稍炸至粉漿定型,然後關小火,炸至表面微黃撈起。
③大火燒熱油,重新放入雞翅復炸半分鐘左右至顏色金黃,即可撈出控油。燒熱炒鍋,加入食用油,加入蒜蓉等爆香,贊入少少料酒,放入雞亦快手炒勻,撒入椒鹽拌勻即可出鍋,裝碟。
★椒鹽的份量可按自己口味隨意加入就好。
小貼士
①炸雞亦時,落鍋時一定要猛火炸雞亦才能更好的掛漿,稍炸後,就要關小火慢炸至雞亦裡面熟透,顏色金黃。
②復炸能更好逼出油份,也會更香脆,當然如果嫌麻煩也可省略,炸一次,直接炸透。
③最後回鍋翻炒炸好的雞翅,加入椒鹽後快手炒勻即可出鍋了。