火鍋底料炒制

上週，和餐飲界大佬沈總，特地飛重慶學習地道火鍋底料炒制與勾魂串串香的製作。只為給大淮安的小夥伴們帶來地道重慶味，我們日夜兼程，3天只睡了12個小時，看在這份上，還不趕緊來店裡，讓我寵幸你的胃，撫慰你的心。雖然沒有成都小甜甜，但我有火鍋，串串香，在這30多度的秋天裡，比各種甜甜都能讓你舒心。
風裡雨裡，麻辣無情等你。

用料  

火鍋底料炒制的做法  

1. 幹辣椒放入冷水中煮至吸飽水分，手指搓揉出水分飽滿即可，千萬不可煮久，因為辣味會跑掉，色澤會變淡。撈出磨碎，料理機會倒斬碎都可，不需要磨的太細碎

2. 鍋內放1250g牛油，油化開熱後加入大蔥洋蔥，炸幹出味，撈掉捨棄

3. 撈掉捨棄

4. 入姜炸至7成幹，加入豆豉豆瓣醬翻炒，一定要不停翻炒，以防粘鍋，炒至豆豉縮小變幹

5. 炸姜

6. 牛油開始上色

7. 豆豉縮小變幹

8. 加入辣椒碎

9. 炒2-3min後，加入冰糖，不斷翻炒

10. 牛油已經發紅髮亮

11. 炒至辣椒發乾發白，加入香料AB，翻炒1min，關火，加入蒜泥，翻炒幾下