2021年12月25日
在此,我想感謝一個人。他讓我重新找回要更新菜譜的動力。於此同時,我也有很多的感觸。很多時候,我們會為家人、朋友、別人,做一頓飯,做一道菜。但是!卻很少真正的關心自己。往往一頓外賣、一餐泡麵、或者是快速炒一道簡單的菜、下館子......打發自己的一餐。原因無數,因為不想太麻煩、因為懶得做、因為不會做、因為買來的很容易做的很麻煩、自己做的不好吃、總之......不做的理由千萬種,但做的理由只有一個:因為愛自己。很多時候你會照顧別人,卻忘記了照顧自己。而我今天只想用心的去為自己做一道菜。同時也把配方毫無保留的告訴你們,希望在未來的某一天,你!也能為自己做一道菜,只為自己,做一道,自己喜歡的菜。不為別人,只為自己!
這是一道具有補氣作用的菜,滋補的同時,不失美味。當枸杞、黨蔘,不再是保溫杯的專屬的時候,也可以碰撞鴨腳!所產生的獨特味道很不錯!值得你去試試!
用料
帶皮鴨腳 | 30個 |
大蒜 | 100克 |
洋蔥 | 50克 |
蔥白 | 50克 |
蝦仁 | 20克 |
黨蔘 | 20克 |
枸杞 | 15克 |
番茄 | 1個大的 |
酸筍絲 | 70克 |
姜 | 10克 |
紫蘇 | 撒面上用 |
蔥花 | 撒面上用 |
花雕酒 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 15克 |
啤酒 | 1聽 |
雞精 | 3小勺 |
鹽 | 1小勺 |
香油 | 1勺 |
幹椒段 | 適量 (喜辣多放) |
油 | 適量(炸鴨爪用) |
滋補鴨腳煲的做法
(第一步我沒有拍照,做完了我想起漏了實在抱歉)
第一步:炸鴨腳。把油燒到手摸上去略燙,不要燒很燙才放鴨腳會濺油比較危險⚠️放入洗乾淨的生鴨腳,油炸鴨腳,炸到鴨腳表皮起泡泡金黃色即可。
然後撈出鴨腳,熱水浸泡2-4小時,看鴨腳狀態調整浸泡時間。直到爪子吸透水分顏色發白,泡不夠時間可能導致成品不夠入味軟爛影響口感。酸筍絲,菜市裡買的就是叫做酸筍絲,柳州市有很多,其他地方的朋友可以在“X寶”購買也很方便。注意⚠️酸筍絲不等於竹筍!味道不一樣!!!酸筍絲洗乾淨後不需要放油,直接下鍋炒幹水分,如圖是已經煸幹後的狀態,炒到這個程度就可以了。
準備上圖的菜料:1、蔥花、蔥白段,紫蘇、番茄、生薑、大蒜、洋蔥,如像圖中那樣切好;2、蝦仁、枸杞、黨蔘,用熱水清洗後稍微泡15分鐘;3、冰糖如圖份量備好;4、酸筍是已經炒幹水水份的
起鍋燒油,下入圖中的料,煸炒香,直至顏色金黃,食材起小泡泡。
(枸杞、蝦仁、黨蔘)泡過15分鐘後,水渣分離,水留著不要丟棄。
下入一起大火煸炒30秒
加入番茄、酸筍絲、適量鹽繼續炒至番茄出水。然後加入之前泡過蝦仁黨蔘枸杞的水,翻炒至充分融合大約1分鐘。
開始調味:料酒、冰糖、雞精、老抽、生抽、蠔油同時倒入,大火翻炒充分釋放醬香味!
調好的料裡面,放入泡發的鴨腳、幹椒段適量(喜歡辣多放任意)加入一聽啤酒,開大火,煮到沸騰轉小火蓋上蓋子悶煮30分鐘,如果喜歡吃爛的口感可以適當延長時間,喜歡嚼勁的適當縮短時間。
準備一個:鑄鐵鍋、或砂鍋、或燉鍋、總之保溫效果比較好的鍋!沒有用盤子也行...😼但是不建議用盤子。
鐵鍋燒熱,放入燉煮30分鐘後的鴨腳。(如果有準備,可以加入芋頭、鵪鶉蛋、豆芽、粉條、只要你喜歡都可以)用於墊鍋底,我這裡沒有放,因為....我喜歡多吃肉...大火燒到沸騰,如果有其他食材煮的時間適當延長。澆入一勺香油亮色,然後上面撒上適量蔥花、紫蘇,撒完就關火!
用鑄鐵鍋/砂鍋的目的是:保溫效果比較好,溫度保持久。這道菜涼了之後會凝固,因為膠原蛋白滿滿~涼了會變果凍😁因此,用燒熱的鑄鐵鍋或砂鍋安排,是比較好的選擇,或者卡式爐邊加熱邊吃更好咯~如果材料準備得不充分,我建議做好充分的準備工作再來做,因為!愛自己!容不得半點馬虎!個人感覺用鑄鐵鍋比較好看
酸辣鮮...味道怎麼形容?兩個字:好吃😁
下一次 請你 為自己做一道菜...
另外備註:紫蘇是長這樣的
小貼士
蔥花、紫蘇、不要煮,吃的時候再放,喜歡辣變態辣可以加入適量小米椒,或辣椒油。