閨蜜愛吃螺螄鴨腳煲,經常買來吃,但試吃了好多家發現要麼不夠入味,要麼味道偏甜,要麼酸筍味不夠,然後我就自告奮勇的說我來做一次試試看,結果一發不可收拾,每次閨蜜想吃螺螄鴨腳煲了就叫我做,感覺我給自己挖了個坑😂😂😂
用料
酸筍 適量 | 克 |
姜 幾片 | 片 |
蠔油 | 勺 |
醬油 | 勺 |
香葉 | 片 |
草果 | 個 |
鹽 | 克 |
幹辣椒 | 個 |
八角 | 個 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
豆瓣醬 | 勺 |
鴨腳 12個 | |
螺螄半斤 | |
花生米 適量 | |
木耳絲 適量 | |
豆腐包 12個 | 塊 |
金針菇適量 | |
千葉豆腐 適量 |
螺螄鴨腳煲的做法
菜市買回來的螺螄要繼續放清水裡養一兩天,讓螺螄把泥吐乾淨,期間要經常換水
鴨腳要買這種帶皮的,清洗乾淨瀝乾水份,然後放點白醋抹均勻,放白醋目的是為了炸出來的鴨腳夠膨脹
吐好泥的螺螄用牙刷把外殼刷洗乾淨,剪去尾巴備用
開大火把鍋燒乾,然後放油,這裡要看鴨腳的份量來放油,放多點,最好能沒過鴨腳,放油了之後就馬上放鴨腳,不然熱油下鴨腳的話,那個場面太震撼了,下完鴨腳馬上蓋上鍋蓋,繼續中大火炸,中間最好能開鍋蓋翻面,炸成金黃色,鴨腳皮膨脹像圖中這樣的,就可以撈出來了
鴨腳撈出來後馬上放冷水裡泡半個小時左右,泡鴨腳的過程中可以備料了
炒料的過程我沒拍照😂😂😂
熱鍋燒油,油的量可以多點,油燒開後下蒜頭,八角,薑片,桂皮,香葉,草果,幹辣椒炒香,然後放豆瓣醬繼續炒出香味,再放酸筍炒香後放水,水放多點,能沒過鴨腳,放水同時就可以把螺螄和鴨腳一起放下去了,水燒開後放耗油,醬油,鹽,糖調味,然後放豆腐包下去,再放點辣椒油(能吃辣的可以放多點,根據自己的口味來放)繼續煮半個小時左右,最後可以放金針菇和木耳絲,這些放不放都行,按自己口味來決定!煮好後最好能放一晚上,更加入味!這是成品
吃之前放一把炸好的花生米,就可以開吃啦!😀😀😀
小貼士
1、一定要讓螺螄把泥吐乾淨
2、一定要剪螺螄的尾巴,可以用家裡的老虎鉗來剪
3、酸筍是這道菜的靈魂,不能忽略
4、辣椒油可以自制也可以買成品,但個人覺得還是自制的香
5、最好能帶湯水泡一個晚上再吃才入味