紅燒鯽魚🐟（媽媽版本）

從小到大和爸媽總是聚少離多，一年到頭也聚不到幾回，導致我媽根本不知道我愛吃什麼，總的來說我媽這輩子的廚藝是為我爸服務的，我得過自己動手豐衣足食的日子。
索性現在的廚藝不說頂尖也是可以拿得出手的，我媽燒魚是把好手，所以不存在啥年年有魚，根本沒有魚可餘......
過年的時候我媽在燒魚，我站在一邊，所謂授人以魚不如授人以漁，學會了才不用那麼惦念呀......
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用料  

紅燒鯽魚🐟（媽媽版本）的做法  

1. 準備新鮮的鯽魚兩條，宰殺乾淨，回來再洗洗乾淨，剩下的魚鱗刮刮乾淨，菜市場的阿姨只會幫你稍微刮那麼幾下，不能忍受吃魚的時候有一丁點魚鱗，強迫症啊！

2. 把魚處理乾淨後，每面斜著劃拉三刀。

3. 準備點調料：生薑三四片、乾紅辣椒五六個或者紅色小米椒切丁、青辣椒一個切塊、八角1-2個、蔥段、蔥花

4. 鍋中倒入適量的油，加熱

5. 小火倒入生薑片爆香

6. 下魚，轉中大火煎魚，一面煎黃後翻面，不是不粘鍋的同學不要輕易翻動了，傷不起

7. 兩面煎黃後，倒入適量的料酒

8. 然後加入胡玉米辣椒醬、老乾媽、老抽、沒過魚身的熱水、乾紅辣椒、八角、蔥段，一丟丟糖提鮮兒，大火燒開，小火慢燉

9. 燉的差不多的時候，開大火收汁，倒入青辣椒，一丟丟的鹽（鹽不要多，因為前面的各種調料已經有了足夠的鹽份，所以這裡加鹽真的只要一小撮就行了）

10. 倒入一丟丟雞精，裝盤，撒蔥花或者大蒜苗