紅燒小裡脊

女兒說：“這是爸爸的拿手好菜”……確實呢！從小就不喜歡沾肥肉的我，對這道味濃汁厚的本幫豬肉料理也情有獨鍾

用料  

紅燒小裡脊的做法  

1. 小裡脊衝下水，用廚房紙擦乾，蔥剪成蔥花備用。

2. 小裡脊切片，注意因為小裡脊切面比較小，可以適當切的厚一些，再用刀背拍扁拍散

3. 橫著拍拍豎著拍拍

4. 處理完的肉會比剛切完的更薄更大片，放在盆裡準備醃製

5. 在盆裡加入老抽、料酒，用筷子拌勻，醃製5-10分鐘

6. 鍋裡倒油，大火將油燒熱後轉中火，將肉一片片下鍋煎，注意要將肉攤開，讓肉和油充分接觸。

7. 煎香後翻面，鍋內再倒入適量料酒烹香，等酒精蒸發一些後加入一點水，蓋鍋蓋悶一下。

8. 加入適量糖調味。糖的量主要根據自己喜好，喜歡鹹香口的少加一些（2-3勺），喜歡甜鮮的多加一些（4-5勺），鍋裡撒入蔥花。

9. 大火收汁裝盤。