小裡脊豬排

豬裡脊肉（Pork  Tenderloin），是指豬脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
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用料  

小裡脊豬排的做法  

1. 豬肉橫切面朝上放置，放上一張保鮮膜，用肉錘從上敲打裡脊肉成厚厚的豬排形狀；撒上鹽和胡椒粉醃製片刻，將豬裡脊肉依序沾裹：小麥粉（低筋麵粉或中筋麵粉均可）、蛋液、麵包粉，放置10~15分鐘；

2. 胡蘿蔔切成4等分，在沸水中順序放入胡蘿蔔、四季豆煮至斷生，撈出入冰水或冷水中激涼，用廚房用紙吸乾水分，四季豆切去蒂，再切成一半的長度；捲心菜切絲，浸泡在冰水中30分鐘，瀝水；白蘿蔔磨成泥，倒入廚房用紙中擠幹水備用；

3. 用180℃的油溫炸已裹上面包粉的裡脊排，炸至兩面金黃。炸好的裡脊排用廚房紙吸去表面的油，切成容易吃的大小。把準備好的捲心菜、胡蘿蔔、四季豆、蘿蔔泥以及炸好的裡脊排擺盤，將青紫蘇沙司淋在蔬菜上，用一小碟裝上果醋醤油沾裡脊排。

4. 豬小裡脊附圖：

小貼士

裡脊排不要敲的太簿，稍微厚一點吃起來肉不會柴，嫩嫩的。
敲打裡脊時從中間開始，慢慢往外打。