塔吉鍋真是做魚煲的利器,不需要另外加水,基本保留了魚本身的鮮甜,最近鮮魚多,家裡的塔吉鍋利用率也比較高😁
如果沒有塔吉鍋,也可以使用密封性相對比較好的砂鍋。
這次魚煲的配菜用的豆腐,豆腐吸收了燉魚的汁,味道也是很讚的!其實配菜可以用各種喜歡的菜,我還見過用空心菜鋪底的,很奇妙的也很好吃~
用料
紅海鯉 | 2條(3兩左右) |
金鯧魚 | 1條(3兩左右) |
生薑 | 8片 |
蒜瓣 | 8瓣 |
紫洋蔥 | 1個 |
豆腐 | 2塊 |
黃豆醬 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
米酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
植物油 | 2大勺 |
小蔥 | 1根 |
塔吉鍋燜魚煲之鮮嫩的紅鯉金鯧魚豆腐煲的做法
生薑清洗後切厚片,蒜瓣用刀背輕拍裂開,過油時會容易炒出香味。
紫洋蔥切粗絲,忘記拍切後照了😳
豆腐切小塊,用開水汆燙一下,這樣不容易碎。
魚切小塊放入稍大的盆中~
將豆瓣醬、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉放入魚盆中,再加入一大勺植物油。
所有攪拌均勻,醃製十分鐘以上。
塔吉鍋燒熱,加入一大勺植物油,油熱後加入薑片和蒜瓣煸炒出香味,再加入洋蔥煸炒一下出香味,洋蔥這一步又忘記拍照了😳
將汆燙好的豆腐瀝乾水擺鍋內,儘量平整,因為上面要放魚,而且不能使勁壓,否則豆腐壓爛了。
把醃製好的魚擺在最上層,醃魚的醬汁也倒進去,黃豆醬這些都是鹹的,所以不要額外加鹽了~
蓋上鍋蓋,中小火燜十分鐘左右,不要大火,塔吉鍋密封性較好,內部迴圈熱度和水分都很充分,而且底部傳熱很快,大火容易焦糊產生焦味~
十分鐘後撒入蔥花,再蓋上蓋子燜個十幾二十秒~
關火上桌啦~
看看紅鯉魚肉,是不是很嫩呀~
餐廳光線不太好,沒拍出我美鍋的效果~
小貼士
1、沒有塔吉鍋就選一款好的砂鍋來做吧~
2、紫洋蔥也可以用紅蔥頭代替,味道也很好,洋蔥或者紅蔥頭一定不要省,味道會完全不一樣了~
3、配菜可以用你自己喜歡的,也可以不用,不必非要一樣,容易吸汁的都很配,我用過香菇、雞腿菇、豆腐都好吃嘻嘻~
4、魚請選用海魚~