豆腐魚煲

豆腐魚煲的鮮嫩是一方面，另一難做到是片片剛剛好熟，連線骨的肉剛剛分開，而肉帶彈性，用筷子能單獨大大方方地夾出來，剛剛鹹淡入味，就要這個感覺。

用料  

豆腐魚煲的做法  

1. 魚腐魚第一時間用魚露醃，讓魚入味、更重要的是魚露醃好後，魚塊更成形。整個大蒜用植物油爆香，下次來個6個，要整個，翻雙面，外面飯店是用油炸，吃起來裡面是粉糯的，又很香，有時間可以耐心點，不斷搖鍋，讓其熟透。

2. 蒜出香後，將油倒入煲中，放入薑片，豬肉洗淨備用，上面撒上少許鹽。

3. 倒入豆腐魚，含碗底中的魚露，用筷子調整一下，大塊在下面。

4. 倒入豬肉，馬上蓋上，中火一分鐘，看到豆腐魚基本出水。

5. 倒入爆香好的大蒜粒和蔥頭，轉中火，蓋上約3-4分鐘，剛剛上面那塊變色即可起鍋，建議用玻璃蓋，易於觀察。

6. 建議1分鐘搖一下煲，讓搖晃的舞蹈使食材充分融合。味道更加正。