鑄鐵鍋與白陶砂鍋的清洗、開鍋、和養護

鑄鐵鍋，白陶砂鍋的清洗、開鍋、和養護

用料  

鑄鐵鍋與白陶砂鍋的清洗、開鍋、和養護的做法  

1. 一、鑄鐵鍋開鍋清洗和養護：
   1.清洗：第一次使用前，裝一小碗溫水，加入一小勺食用純鹼，攪拌混合，用乾淨的軟布反覆蘸水擦洗鍋內壁和外圍，然後用溫水沖洗乾淨，內外擦乾。
   2.開鍋：鍋放灶上，大火稍稍燒熱後，轉小火，用筷子夾住一塊乾淨的豬肥肉，反覆均勻擦拭鍋內壁，煎出的油會滲入到鑄鐵細孔裡，如果煎出的油有點多，倒掉不可食用，有時肥肉上會有少許黑印子，翻個面繼續擦拭，待肥肉兩面微焦黃，倒掉多餘油（不用再水洗），鍋體保持油麵，自然吸收晾乾即可。（如果油內有黑渣，可能是鍋沒洗淨或者鍋的成分雜，再用一塊乾淨豬肥肉，重複擦拭，直到到油淨無渣。）介意豬油的可用花生油或葵花籽油。注：一般來說，動物油起煙點比植物油高，在高溫下更穩定，不易產生有害物質，也不易變黑。
   3.養護：鑄鐵鍋主要用來煎牛排煎餅或煲飯。使用前先大火（約1分鐘）燒熱，可以用筷子滴入水珠，如果水珠在鍋內呲呲打轉而不是直接蒸發，就可以了倒油，油熱後即可使用。用後的鍋，用布或竹製品刷洗（不建議鋼絲球），一定要洗淨，內外抹乾（少許糊印子可加水煮開後，就容易洗淨了）。放在爐上加熱，倒入一點點油，滋潤鍋內，自然晾乾。既能防鏽也起到不沾的作用。

2. 二、白陶土砂鍋：
   1.洗泡：砂鍋第一次使用前。清水洗後，整個泡在水裡1小時（不建議太久），拿出後，內外擦乾，晾乾（不是太陽下暴晒，會裂的）。
   2.開鍋：晾乾後的砂鍋，在鍋外壁刷上一層薄薄的植物油，再小火加熱（外壁會黑沒關係），馬上用植物油或豬肥肉擦拭鍋內壁，不用鑄鐵鍋那麼久，兩遍即可。倒出餘油，自然晾乾。
   3.養護：砂鍋鍋內不可乾燒，鍋外有水時也不可加熱。有少許糊印子可加水煮開後，就容易洗淨了。使用後鍋內外一定要擦乾！（有的鍋會有裂縫，但不會影響使用。白陶土砂鍋本來也是易耗品，用幾十次就回本了，不像鑄鐵鍋可以當傳家寶的呵呵。）

小貼士

叨叨唸：
1.最近下廚房有幾個煲仔飯的課程，很多廚友問到關於鍋具的問題，
以上經驗都是經過我多次實踐過的，按步驟操作即可，供廚友參考。
2.我用的白砂鍋雖然有裂紋，但按上面方法開鍋後，還是不會漏，還是可以使用（家裡煲仔飯的火也並不太大），已經用過十幾次了。用米湯開鍋的方法我沒有試過喲。
2.封面圖片是用鐵絲綁過的砂鍋，目的是在即使砂鍋開裂，也不會炸開飛濺。這裡感謝米小老師的科普喲。粵語“箍（gū）煲”：也指戀愛男生女生間修復挽回關係。哈哈！