完勝『鮑師傅』的肉鬆小貝

爆炸愛鮑師傅❤，所以決定自己動手做了，鮑師傅同款沙拉醬肉鬆原料，吃過的朋友都說味道一模一樣，但是確實肉痛 🙄，一盤可以做10-12個肉鬆小貝
鮑師傅同款肉鬆：味美斯
沙拉醬：浪辰

用料  

完勝『鮑師傅』的肉鬆小貝的做法  

1. 準備好材料，倒入牛奶，沒有純牛奶可以用奶粉代替，我家都是奶粉，濃一點淡一點看自己喜好(20克奶粉半杯溫水)

2. 加入玉米油或者橄欖油

3. 拿打蛋抽打成乳化狀態，看不到油和牛奶分離，奶白色

4. 篩入混合好的玉米澱粉和低筋麵粉，加入澱粉可以很好的防止低筋麵粉起筋，所以攪拌均勻細膩

5. 蛋清蛋黃分離， 蛋清必須要用無水無油盆子且不能有一絲蛋黃，把蛋黃加入麵粉糊中，用後蛋法可以讓麵糊更加細膩均勻

6. 攪拌好的麵糊 細膩流動性好，放置一邊，最好拿東西蓋一下

7. 接下來打發蛋清，糖分三次加入，加入醋或者檸檬汁，打發至魚眼泡加入第一次白砂糖

8. 有紋路時加入第二次白砂糖

9. 蛋白打發紋路比較明顯加入第三次

10. 打發至硬性發泡，打蛋器提起有彎鉤，盆中蛋白比較硬挺紋路不會消失即可，不要過度打發，這影響到蛋糕柔軟

11. 此時可以預熱烤箱上下火🔥130，加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻，注意手法

12. 一定是從下往上翻拌，手法要輕，我是分兩次把蛋白加入，所以第一次加入是我們儘量翻拌均勻，這一步有些蛋白消泡也不要緊，畢竟我們還有三分之二的蛋白霜，目的是這次翻拌均勻

13. 把麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用矽膠刀先從盆壁刮一下，同樣的手法翻拌，動作輕盈

14. 從20釐米高處把麵糊倒入墊好矽油紙的烤盤中，我用的是28*28*3的烤盤，兩邊的矽油紙留多一點，等下烤好後可以直接提出蛋糕

15. 轉動烤盤，讓麵糊流動到四處

16. 把表面儘量抹平，然後在桌子上震震，震出氣泡

17. 放入預熱的烤箱，雖然有時也忘記預熱😂
    上火120 下火130 或者上下火🔥130°  烤25分鐘，轉上下火110° 5分鐘  根據自己烤箱脾氣設定，我家小北美溫度比較高

18. 烤完後趁熱從高處扔下，震出熱氣，這樣蛋糕不會回縮

19. 從烤盤中提出放在架子上散熱，可以看到糕體十分柔軟不開裂，提起來直接皺起來了，把周圍矽油紙撕開稍微晾涼

20. 晾涼後翻過來，撕下矽油紙

21. 做肉鬆小貝的話用杯子按壓成小○，做小方就更省蛋糕了（可以拿喝白酒的那種口杯，和鮑師傅的同樣大小）

22. 我用的小玻璃杯，蛋糕體可以小一點因為到時候肉鬆沙拉很大一圈⭕

23. 拿出一片蛋糕，沾上沙拉醬，再拿一片蓋上，滾滾滾滾滾

24. 滾沙拉肉鬆啦 越多越好🤓

25. 烤了兩盤蛋糕，做出來發現一盤裝不下

26. 用邊角料做小方

27. 和鮑師傅真的沒有差別，因為沙拉和肉鬆都是用的鮑師傅同款

28. 我買的2kg 吃一年 哈哈

小貼士

蛋糕還沒完全涼透時翻過來撕矽油紙不能倒扣在桌子上，會把皮蹭掉，如果不介意的話也不要緊，如果是倒扣在網格上沒有涼透也不要緊，我每次都等不及😂太想吃了