瑪麗諾老師的白天鵝泡芙

今天介紹一位日本烘焙大師的公開菜譜。這是瑪麗諾老師為她父親生日製作的一款白天鵝泡芙。 不僅口味滑嫩、造型也很可愛，特此獻給每一位朋友。我們今後還將介紹這類菜譜和豐富的視訊課程。謝謝您的關注。

這一款採用脂肪成分40%的摜奶油（鮮奶油）用電動打蛋器打發後，填入裱花袋中，裱上奶油，配上烘烤出的白天鵝頭頸部，與雪白鮮亮的背部搭配，就顯的非常可愛美味。

用料  

瑪麗諾老師的白天鵝泡芙的做法  

1. 在奶鍋裡將A的材料全部加入，用火加熱。沸騰後將過篩後的B粉類全部倒入鍋內，立刻熄火。用木鏟子或刮刀攪拌。直到看不見粉粒就行了。

2. 再點火、用木勺和麵攪拌。漸漸和成一團，燙熟乳化直到如同照片的那樣。

3. 然後放到打蛋盆裡，將打好的蛋液分幾次加入、同時用電動打蛋器低速打發。每次打勻後再加蛋液打發。

4. 打發到用木鏟子撩起來下落時，糊狀麵糰呈倒三角就ＯＫ。

5. 填裝到裱花袋（用圓形金屬裱花嘴），料理板上敷一張烘培紙，在紙上擠出直徑約4公分的麵糰，表面上塗一層蛋蛋液，之後表面上一定量的噴水霧。（請留下大約１/１０的麵糰用於製作天鵝的頭部和頸部）。

6. 將烤箱預熱到200度，烘烤25分鐘。之後關火，在烤箱裡放置10分鐘左右使其烘乾。然後從烤箱裡拿出，放在網上冷卻。

7. 換一個裱花袋，將剩下的麵糰放入，適當剪一個小口，像寫數字2那樣，擠出天鵝頭部和頸部的形狀。 烤箱預熱到200度烤10分鐘，表面呈烘烤色即可。

8. 打蛋盆裡加入摜奶油和細砂糖，用電動打蛋器低速打發，攪拌到乳化狀態，倒入Kirschlikor櫻桃酒（可用其他40度以上白蘭地替代）。打發到奶油能拉出明顯的尖角形狀。

9. 用鋸齒廚刀將泡芙切成上下各半，然後將上半部再切成左右兩半，作為天鵝的兩翼。

10. 裱花袋配上星型裱花嘴，填入奶油，在下半部的泡芙裡擠出奶油，要擠到一定的高度。

11. 裝上天鵝的兩翼和頭頸部，即可完成。

小貼士

1. 要趁麵糰在熱的時候，加入蛋液。冷卻後就不容易拌入蛋液。
2. 烘烤前要在麵糰表面多噴些水霧，這樣烤出來的泡芙容易膨脹。