何年英老師中級西點課筆記(上海市現代食品職業技能培訓中心)
用料
水 | 80克 |
精製油 | 40 |
低粉 | 65克 |
雞蛋 | 2個 |
天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙 中級筆記的做法
配方與酥皮泡芙一樣
2水1油,水開加入低粉,小火燙熟,離火刮板壓均勻。略涼,分批加入雞蛋,手抓拌勻
詳細步驟視訊,可以參照之前的《酥皮泡芙》
這是在擠愛克來
8齒裱花頭,80%的麵糊裝入裱花袋
這是在擠小天鵝
是小天鵝
是愛克萊
是奶油泡芙
上火190/下火170,烤30分鐘,悶10分
20%的麵糊,裱花袋開小口,裱出天鵝頭
190/170,烤10分鐘(個人建議烤8分鐘),顏色淺的好看,且不容易斷
1/3處,用鋸齒刀剖開,2/3那部分再一切二,就是翅膀
填上奶油,裝上翅膀,天鵝頸
長條的為愛克米,剖開,填入奶油,沾巧克力液即成
圓型的切一半,灌奶油,即奶油泡芙