用料
肋排 | 1000克 |
叉燒醬 | 150克 |
料酒 | 3勺(約20克) |
蔥絲 | 適量 |
蜂蜜 | 1勺(中號勺) |
生菜葉 | 適量 |
叉燒排骨(烤箱版)的做法
處理好肋排,建議切小塊(我圖省事就沒再改刀)。用叉燒醬(我用的是李錦家滴)、料酒和蔥絲均勻塗抹排骨並做按摩。密封好,放冰箱冷藏8小時以上。上圖是冷藏好的樣子。烤盤平鋪錫紙,把排骨碼放整齊。醃料汁倒入碗中,丟掉蔥絲,加入蜂蜜攪拌勻,備用。
烤箱200度上下加熱,預熱8分鐘左右,這期間加工錫紙包。錫紙四周一定要打出富餘量,方便封邊。排骨上再覆一張相同大小的錫紙,捏緊四邊不留縫隙(小心別撕破)。將烤盤放入烤箱,設定180度烤制40分鐘。
取出後劃開錫紙,裡面就是這個樣子,基本已八成熟。為排骨均勻刷第一遍蜜汁,烤箱調為200度,入箱烤制5~8分鐘。(因烤箱情況不同,注意觀察,如出煙較多,可縮短時間)
顏色開始變深,取出後將排骨翻面並刷第二遍蜜汁,按上一步驟的溫度和時間進行烤制。
出爐後檢查顏色和亮度,如果有必要可以最後刷一次蜜汁,短時間烤制上色。(如果覺得已經完美,就不用再加工了)
平鋪生菜葉,擺放烤排骨。視覺美觀,配食烤肉也很贊。