這是一道閃電菜,小時候媽媽會在買菜的時候,如果想給我們加加餐,就會順道在燒味店買半斤叉燒肉。烹飪這道菜可都是祖傳祕方,普通老百姓就知道它的味道特別,香蜜味十足!
不知道從何時起,李錦記也出叉燒醬的,就像奧爾良烤翅醃料一樣,雖然沒有辦法跟必勝客的烤翅比較,叉燒肉同理沒有辦法和著名的燒味店比較,但是市場上有醬料,在家裡也可以做!
用料
梅頭肉/排骨 | 450克 |
李錦記叉燒醬 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
料酒(喜歡料酒的加) | 1勺 |
糖(幫助肉質更嫩) | 1勺 |
番薯粉(幫助肉質嫩滑首選) | 1勺 |
蜂蜜(喜歡錶面甜甜的加) | 1勺 |
廣式叉燒肉 / 烤排骨/烤雞翅(李錦記叉燒醬)的做法
作為叉燒肉的食材,需要肥瘦相連。我用圖中的梅肉(這個中文名稱是另一朋友告訴我的,我也不知道對不對。)
切成片或長條備用,我選擇切片,也可以切成小條狀,最後出品的時候起碼兩面有醬料。
李錦記叉燒醬,用量以塗抹均勻為宜,我用大約4勺,兩面各2勺塗勻。
為了更入味,用鋼叉在食材兩面上戳滿小眼。
如果只是叉燒醬,味道偏淡,需加生抽,蠔油,糖,料酒,喜歡姜蒜汁也可以加。叉燒肉烤出來的顏色像外面賣的一樣漂亮,可以將紅粬米用料理機磨細粉,放1勺拌勻,烤出來的顏色漂亮而且健康。
保鮮膜包裹著放冰箱冷藏一夜,才能入味。
墊錫紙的烤盤裡放入醃製好的梅頭肉。
👉普通大烤箱預熱180-200度,華氏400度吧。
兩面各烤15-18分鐘左右,具體時間根據烤箱不同來調整。 👉空氣炸鍋:華氏400度,每面烤9分鐘。
👉如果想顏色好看和喜歡甜味多一點,烤到最後五分鐘塗抹一下蜂蜜水。
蜂蜜濃稠時可以加少許水調勻。拿出,切塊!(如果做叉燒包(2020/4/11出了菜譜),這是第一步)
叉燒醬烤排骨:同樣的方式醃製排骨一夜後,空氣炸鍋華氏溫度400F,每面烤8分鐘的效果!
提前一天醃製,第二天煮飯,炒個青菜,一葷一素剛剛好。
叉燒醬烤雞翅:同樣的方式醃製雞翅一夜後,空氣炸鍋華氏溫度400F,每面烤8分鐘的效果!
小貼士
李錦記叉燒醬,萬能烤肉醬,一瓶可以用5-6次,放太多有點奢侈哈!另外加生抽,蠔油,糖,生粉調味,放冰箱冷藏一夜是最關鍵的。叉燒醬也可以醃製排骨,雞腿,也可以像烤羊肉串切成一塊塊醃製,竹籤串起來BBQ。
2018/1/31,現在外面環境溫度-20度,體感溫度-27度。
體感溫度Body feeling temperature,可以解釋是指人體感受空氣的溫度。