酥皮小餅（拿配方去開店）

鮮肉月餅的創意來自蘇式月餅和臺灣的胡椒餅，這兩者結合起來既有酥鬆的外皮，又有香而不膩的肉餡，咬一口，酥的掉渣渣，立時香味充滿你的口腔。餡料中使用蠔油而不用醬油，一個是為了增加鮮香味道，另一方面使餡料的含水量儘量降低，這樣在烤制的過程的中不會外皮的起酥效果產生不良的影響。

用料  

酥皮小餅（拿配方去開店）的做法  

1. 準備好食材

2. 將水油所需材料倒入碗中，翻拌均勻，揉成麵糰。

3. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

4. 將油酥所需食材也放入碗中，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

5. 將醒發好的水油皮和油酥分別均勻分10份。

6. 取一份水油皮，包裹一份油酥。

7. 揉成光滑的麵糰，放在一旁用保鮮蓋好。

8. 將內餡所需食材放入碗中，按著一方向，翻拌均勻。

9. 分成10份，備用。

10. 取一份酥皮，擀成牛舌狀。

11. 然後捲起來，放在一旁鬆弛20分鐘。

12. 再次進行擀卷，捲成牛舌狀。

13. 卷放置一旁。

14. 取一份擀好的酥皮，按壓成片，將肉餡放在中間，用虎口慢慢收緊。

15. 包好揉圓。

16. 用手掌輕輕按壓成小餅，放在鋪滿油紙的烤盤中。

17. 烤箱170度預熱10分鐘，然後170度烤50分鐘即可（烤的時候看著點，各家烤箱脾氣不一樣）

18. 看，是不是酥的酥掉渣～

19. 用小包裝袋包好可以放一週左右～

小貼士

1.在烤之前，整個過程都要用保鮮膜蓋好。 2.洋蔥一定要加，洋蔥自帶的素菜的甜味可以豐富得酥餅的口感。 3.口感太驚豔了，裡面得油烤的時候滋滋往外冒，整個屋子都是香氣，這個辣醬是這個月餅的靈魂～