叉燒月餅——黔式酥皮月餅（50年家傳老店配方）

這是小時候的味道，老家開店五十年因拆遷改行；除餡料更換成植物油以外，其餘材料已是減油減糖，直接做就很適口了～
本方可做45g左右的月餅24個，肉多適合自家吃～
叉燒是自己做的，不會做的親可以自己在外面買，不過外面買的叉燒偏甜，餡料的糖就可以適當減少；喜歡火腿的可以把叉燒肉換成火腿，一樣很美味～
中秋要到了，不妨嘗試一下這款酥殼月餅～

用料  

叉燒月餅——黔式酥皮月餅（50年家傳老店配方）的做法  

1. 將油皮中所有材料稱量好，丟進廚師機或麵包機中揉成麵糰；也可手揉，但比較黏手。

2. 這個時候可以準備餡料中要用到的熟麵粉，中筋粉或者低筋粉都可以，150℃烤箱烤10分鐘即可，也可用平底鍋炒，期間注意觀察翻拌；麵粉微微發黃就好了。

3. 將油酥的材料稱量拌好，平均分成24份，每份大約6g，蓋保鮮膜。

4. 和麵團以及等麵粉烤熟的時間可以用來切叉燒肉，注意切成小丁，不然內餡很容易破皮。

5. 切核桃，或者將剝好的核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖碾壓，根據個人喜好加入白芝麻，共準備30g核桃芝麻碎。

6. 熟麵粉烤好後，將月餅餡料中的所有材料混合拌勻；如果你用的肉裡面含油太大或者肉比較幹，在這一步可以增減玉米油的用量；成功的餡料是不幹不稀可以稍用力捏成團的。

7. 揉好的油皮面團平均分成24份，每份大約16g；然後把分好的24個油酥包進每個麵糰裡，這樣就得到了包好的24個餅皮面團，注意蓋保鮮膜，不然麵糰很容易幹掉。

8. 取一個餅皮面團擀開，由上往下捲起，再由右往左折三折，用擀麵杖擀開，這就得到了一個月餅酥皮；按此方法擀好24個餅皮；蓋保鮮膜。
   這圖是找的，沒有拍照，擀皮的方法。

9. 把拌好的月餅餡料搓成24個劑量，取餅皮一張，旋轉著包入餡料，直至封口，將封口朝下輕按成厚餅狀，這樣烤的時候不會爆開。

10. 包好12個時，預熱烤箱200℃，繼續包剩下的12個。
    分兩盤裝，我的這個是一盤16個一盤8個。

11. 放入預熱好200℃的烤箱中層，上下火烤20分鐘；取出翻面，再烤20分鐘；總共40分鐘，保證兩面上色均勻。

12. 烤好後取出晾涼，繼續烤第二盤。

13. 全部烤好

14. 趁熱咬一口，內餡兒香軟燙嘴，外殼酥脆化渣，幸福感爆棚！

15. 涼透後切開，一碰就掉渣的酥殼和超級多的肉肉，伴著玫瑰香，一口接一口欲罷不能喔～

小貼士

1.因為是減油減糖配方，所以月餅吃起來不會很膩。
2.油皮中的麥芽糖是酥殼的關鍵，一定要加。
3.叉燒可換成火腿，一樣好吃。
4.餡兒中的麥芽糖如果沒有可以換成等量的玫瑰醬。