什麼是乾式熟成牛排

（生酮）

好的食材永遠用最簡單的調料烹飪🍳

🥩主要講述什麼是乾式熟成牛排
一塊好的牛肉通常有兩種方法去昇華
一種就是乾式熟成，另外一種就是溼式

溼式熟成牛排就是我們最常吃到牛排的一種，通過儘可能保留牛排水分保證新鮮的儲存方法。

而乾式熟成牛排是通過特製溼度恆溫的空間存放牛排，一般經過21天的風乾，類似中國的金華火腿一樣，不斷的把肉內的水分抽離，然後把所有的味道和香味濃縮到整一塊肉的裡面。通常選用非常優秀的牛肉進行乾式熟成，比如美國prime等級的肋眼牛排。經過21天的風乾，牛肉表皮微微呈現肉乾掉深黑的顏色，一塊大約1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉，留下中間呈酒紅色的肉才是精華，這就是為什麼乾式熟成後的牛排價格不菲的原因。

🥩牛排如何烹飪最好吃
1000克的牛排大約下2.5-3克的鹽，胡椒粉應個人喜好。
最重要的是：

鍋要耐高溫的鍋或者鐵鍋（不建議不粘鍋）
燒的鍋非常非常熱才下牛排煎
這樣烤出來的牛排表皮才香脆

其次就是煎好的牛排要靜置
無論乾式熟成的還是溼式熟成的牛排在煎好後都需要靜置個5分鐘，用意就是：
“把所有肉汁鎖在牛排裡面”
這樣切出來的的牛排才能儘可能減少血水流出來

最後，靜置好的牛排，往很燙的鍋上煎兩下，把表面滲出血水的牛排收幹，同時再把表皮煎脆。

🥩正常牛排也可以參考這一做法

用料  

什麼是乾式熟成牛排的做法  

1. 撒上鹽，胡椒粉和少許橄欖油抹勻。大蒜頭的一面平切

2. 油鍋燒的非常熱才下牛排，把牛排的脂肪煎出來，大蒜切的一面朝下一塊煎，也可以不下大蒜，只是配在一起吃更香。

3. 這是非常厚的切面，每一面煎香後需要再進烤箱烤5分鐘。牛排厚的的可以這一步開始同時預熱烤箱，200度30分鐘。

4. （煎了大概3分鐘）煎得金黃煎脆，迷迭香只需要兩根，牛排小些的可以只用一根，牛肉已經很香了，別讓其他味道掩過了。

5. 每一面都要顧及到哦

6. 每一面煎好後下黃油

7. 加上另外一根迷迭香，用勺子不停地把黃油往牛排上撥。

8. 擺進烤盤中，淋上鍋內的牛油，有烤盤的最好，只有這款長方形的容器可以斜著立著。

9. 進預熱好的烤箱200度烤5分鐘，烤好之後的牛排靜置5分鐘，這時候把鍋重新燒熱，再把牛排兩面煎幹煎脆就可以了。

10. 5成熟的牛排，怕太生的可以烤7-8分鐘為7成熟，烤10分鐘為全熟。

11. 乾式熟成過的牛排即使下的鹽不多，已經自帶很濃厚像臘肉風乾過的一股風味，而肉質依然軟嫩多汁。