烤乾式熟成脆皮五花

用料  

烤乾式熟成脆皮五花的做法  

1. 豬五花洗淨，肉橫豎切入約三分之一，豬肉有蔥姜醬油醃製，往肉裡塞入幾瓣大蒜。接著吸乾豬皮表面水分，然後塗上白醋。

2. 鋪上薄薄的一層細鹽

3. 放在冰箱冷藏了四天，模擬乾式熟成的豬五花效果不錯。

4. 豬五花先包一層油紙，再包一層錫紙，此時烤箱上下火230℃預熱烤箱。

5. 烤箱上下火230℃15分鐘豬皮已經冒泡，效果不錯。

6. 換上下火185℃45-50分鐘，最後幾分鐘注意看表皮顏色，別過火了。包了一層油紙再包一層錫紙，兜住一飯碗的肉汁。

7. 外皮酥脆無比，史上最成功的脆皮五花

8. 火候剛剛好。

9. 還有滿滿肉汁，可能是包裹住烘烤的效果。