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成功的八寸戚風蛋糕關鍵是要烤熟

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這已經是第n個戚風蛋糕了，之前試過很多配方，出來塌陷的一塌糊塗，還有人說一定要用陽極模具。我不信邪，做了一次又一次，總相信成功離我並不遠。這不，終於...... 不要太糾結有沒有開裂了，想要不開裂的可以試試低溫烘烤。

用料

雞蛋	5個（60g洋雞蛋）
細砂糖	共70克
蛋黃糊：
蛋黃	5個
白砂糖	20克
水	40克
玉米油	50克
低筋麵粉	85克
打發蛋白：
蛋白	5個雞蛋分出的蛋白
醋	幾滴
白砂糖	50克

成功的八寸戚風蛋糕關鍵是要烤熟的做法

準備好所有原料和工具，盛蛋白用的不鏽鋼盆一定要無水喔。還有一個攪拌刮刀忘拍了。
一個人操作，一手拿打蛋器一手拿雞蛋，不好把蛋白直接打到盆裡，暫且用一個小碗接住吧。
分好的五個蛋黃。
分好的五個蛋白液，讓蛋白液哪裡涼快哪裡呆著去，暫時放冰箱吧。
蛋黃液裡面加入20克白糖和40克水，攪拌至糖溶化，再加入50克油，攪拌乳化均勻。
蛋黃液中倒入85克低筋麵粉，很多都過篩了，此處我沒有過篩，因為篩過幾次實在篩不出什麼顆粒，所以免了，用的是展藝低筋麵粉。
用手動打蛋器“之”字型攪拌至無干麵粉顆粒也無小麵疙瘩的狀態，蛋黃糊就製作完成，此時開啟烤箱（155度）。很多方子都說不要畫圈攪拌以免起筋，我覺得有點多慮，這一步本來也攪不了多久，不必太小心了。
開啟烤箱後就可以去準備打發蛋白了，蛋白液從冰箱中取出（放冰箱是為了更好打發，不放問題也不大），滴入幾滴白醋，電動打蛋器低速打出大泡泡。
此時加入50克白糖的三分之一，高速打出小泡泡。
再加入50克白糖的三分之一，高速攪拌打出細膩的泡泡，此時已經有紋路出現。
加入剩餘的全部白糖吧，高速攪拌，紋路會越來越明顯直至關機提起打蛋器會出現直立或者微微彎曲的小尖尖，此時蛋白已經打發。打發的蛋白沒那麼容易消泡的，只要按照正常流程來做就行。
打發的蛋白分三次加入蛋黃糊，用刮刀像炒菜一樣上下翻拌，邊翻邊轉動盆，這樣可以拌的均勻。
全部拌均勻後倒入八寸蛋糕模，那感覺像疊毛巾一樣，哈哈。
蛋糕糊全部倒完之後，表面是不怎麼平整的，用刮刀刮的相對平整吧。做完這些烤箱溫度也達到了155度，放進烤箱中下層開始烘烤，放進之後表面正好在烤箱的中間位置。開啟定時器吧，暫定五十分鐘，然後該幹嘛幹嘛去。
烘烤中，已經有些開裂，蛋糕開裂和很多因素相關，不要太糾結。烤蛋糕如果溫度不超過170度，你的烤箱又不是太小，表面顏色都不會過深，有人會在上面加錫紙防止在蛋糕熟之前先糊了，這可一定要慎重喔。鼓起的蛋糕會妥妥的粘在錫紙上，這樣就破相了。
蛋糕長熟的標誌是先長高再回落，回落到正好和模具平齊就熟了。這是不塌陷的關鍵，不要迷信用牙籤試試熟不熟，也不要照抄別人多少度烤多少分鐘，每個烤箱都不一樣的，不過還是告訴大家我155度烤了70分鐘，做個參考吧。還有一個判斷的方法是拍一下蛋糕，拍起來沒有沙沙聲就表示熟了，熟了的蛋糕拍起來是很渾厚的聲音。記住蛋糕沒有回落的時候別去拍，拍了會拍塌陷的。一般烘烤50分鐘後我就會在蛋糕旁邊盯著看它慢慢回落，哈哈。
等蛋糕熟了就帶上手套取出來倒扣晾涼吧，放在烤網上也可以。
晾涼後翻過來也沒有塌陷，我對這個蛋糕很滿意。
脫模也很簡單，曾經用脫模刀，後來發現並不好用，徒手脫模是最好的，就用手一點點扒開，脫出來最平整，不會的找個視訊學一下。
做都做好了，你想怎麼吃都行，想裱花也可以。總之是香甜綿軟，非常好吃。