經典意式檸檬蛋白撻 下午茶甜品

檸檬撻Lemon Meringue Pie作為一款米其林大廚都很愛的經典甜品
整體由撻皮、檸檬慕斯、意式蛋白霜組合而成
酸甜中伴有檸檬的清香，入口清新沁入心肺
撻頂蛋白霜似雪中烈焰般美麗，口感如雲朵般輕盈細膩
層次豐富，甜而不膩，空口吃一大塊也可以~
下午茶和小夥伴一起分享，確認了眼神都是精緻的女孩呀！！
總之這是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶
超極美味、做法超簡單，仙女們不容錯過~

用料  

經典意式檸檬蛋白撻 下午茶甜品的做法  

1. 將撻皮中所有食材放在一起混合均勻，揉成麵糰（可先用打蛋器將黃油、糖分充分混合，再加其他食材翻拌揉團）

2. 用保鮮膜包裹後冷藏1小時

3. 提前預熱烤箱200度，將撻皮用擀麵杖擀成0.5cm厚片

4. 放入模具內鋪平，按緊四周使其完全貼合，去掉多餘的邊，底部用叉子叉洞，烤15分鐘，取出晾涼

5. 吉利丁片在冷水中泡軟濾水備用
   將慕斯內的檸檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入鍋內小火攪拌加熱，煮至濃稠後離火

6. 加入泡軟的吉利丁、黃油、檸檬皮攪拌混合均勻（可過篩）

7. 裝裱花袋擠入烤好的撻皮內

8. 冷藏2小時以上

9. 水加糖小火煮至100度時，開始打發蛋白至有大氣泡呈現彎鉤形狀
   砂糖全部融化糖水溫度達到118度時，將糖水緩慢倒入蛋白中，邊繼續打發蛋白邊倒入糖水，至有光澤感可拉出挺立的尖尖
   （製作蛋白霜時需要兩手製作無法拍下過程，想看過程的可以自行上網搜尋“意式蛋白霜”）

10. 將蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火槍在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200度烤至上色即可

11. Enjoy～

小貼士

此配方用於一個5寸模具+3個蛋撻模具，或也可用於一個6寸模具
此配方慕斯體味道偏酸，嗜甜的夥伴可酌情加糖