《Tinrry下午茶》教你檸檬紙杯蛋糕

《檸檬紙杯蛋糕》，海綿蛋糕的一種，但做法非常簡單，只要速度夠快，是不會消泡太多的，表面撒上一些堅果，非常的好吃，蛋糕口感會比較結實，但檸檬香氣撲鼻非常誘人，這款蛋糕是我經常用於做翻糖紙杯蛋糕基底的其中一種，檸檬的酸甜清新中和了奶油霜的甜膩，其中還有聖誕樹等做法~~是換了新廚房的第一條視訊，色彩還需要調整，還請大家多多包涵~

分量參考：6個5cm的紙杯

有的朋友還覺得這個配方甜，糖如果再減5g以上，檸檬味就會喪失一半有多，基本上檸檬味要吃一會而才能吃得出來，其實我也不喜歡甜，但糖在所有點心裡面都有非常重要的作用，當然，如果你只是不喜歡甜，其他味道也不在乎的話，倒是可以減一些，最多就10g了，多於10g蛋糊就會不穩定，因為糖具有粘性和穩定蛋糊的作用哦~~麼麼噠~~

還有一個，如果麵糊消泡嚴重的話，的確會非常甜，為什麼？這樣說吧，本來做6個紙杯的量，因為消泡，只能做5個或者4個，那麼糖分配在每個紙杯的量是不是就多了？所以就更甜了？？雖然這個配方不需要全蛋打發到像海綿蛋糕那樣畫8字不消失，但也必須是細膩沒有大氣泡的，否則蛋糊不穩定，在加入材料的同時，會消泡得很嚴重，再一個，麵糊做好之後要馬上送入烤箱烘烤，所以必須在做之前就把烤箱預熱好了，做的時間越久，消泡越多，這消泡的速度比戚風麵糊更快哦~~~

加油哦~~這個蛋糕非常好吃~~~我非常喜歡這個檸檬味~~希望你們也喜歡

用料  

《Tinrry下午茶》教你檸檬紙杯蛋糕的做法  

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2. 首先把視訊最少看一遍，然後準備好所有原材料，以免接下來手忙腳亂，此蛋糕，只要中途不斷開操作，一般不會失敗，新鮮吃的時候表皮脆脆的，裡面細膩，因為有較多的蛋黃，所以口感比較紮實，檸檬香氣非常誘人，我和我女兒都非常喜歡吃！而且因為有檸檬的清香，我也常用這款蛋糕作為翻糖蛋糕的杯子蛋糕底

3. 我們先把整個檸檬的檸檬皮刨下來，我們只要黃色的部分，白色是不要的，因為白色的部分會帶有苦味，所以刨的時候要看好
   
   小貼士：【在刨檸檬之前一定要把檸檬洗乾淨，用百潔布刷乾淨表面，許多水果表面都會有一層防腐劑，一定要刷乾淨哦，或者用鹽水泡10幾分鐘，擦乾水分之後】

4. 把檸檬榨汁，這樣的手動榨汁器也有很多，如果沒有的朋友用手擠也是一樣的

5. 檸檬處理好之後，我們把烤箱上下火，170度預熱
   （預熱時間最少10分鐘）

6. 把黃油隔水融化，我燒開一鍋熱水，這個水是沸騰的，然後把火關掉，把黃油放進去，讓它自然融化，不用管它了
   
   小貼士：【天氣冷的時候要把黃油坐在溫水中，不然你拿出來就會凝固了，天氣熱的時候可以融化之後拿出來放一旁備用，保溫的水不要太燙哦，手能感受到溫度就可以了】

7. 把2個全蛋和2個蛋黃全部打入盆中

8. 把蛋打散之後一次性加入所有的細砂糖和鹽，

9. 用電動打蛋器打發，直到變白變濃稠，細砂糖完全融化，這個過程大概5分鐘左右

10. ps：
    時間只是給大家參考的，最重要的是狀態（請看視訊的畫面），蛋糊就變細膩了，非常濃稠，大泡泡消失了，但還沒有到海綿蛋糕那樣畫8字不消失，只是比較穩定的全蛋液狀態。

11. 把檸檬皮和檸檬汁倒進去，檸檬汁倒進去之後就要馬上拌勻，否則會使得消泡的
    PS：【從這一步開始，不能斷開操作，必須一氣呵成，直到完成儘快送入烤箱】

12. 馬上把低筋麵粉過篩加進去，同樣用手動的打蛋器快速拌勻就可以了，畫圈圈，沒關係的，不影響，切記拌勻沒有顆粒就可以了，

13. 麵糊狀態如圖，看不清，請看視訊

14. 然後把黃油倒進去，同樣用手動打蛋器混勻，混勻之後的麵糊請看視訊

15. 做好之後要馬上裝入裱花袋

16. 再擠入紙杯或者倒入模具中，像這樣底部是5cm的紙杯，剛好可以烤6個，每個紙杯麵糊裝8分滿就可以了，一半撒上杏仁片，一半不撒，看你是否需要裝飾了

17. 我們做完成麵糊之後要儘快送入已經預熱好的烤箱，上下火，170度，中層，烤大概25~30分鐘，金黃色就可以出爐了

18. 撒上杏仁片的就不需要過多的裝飾了，撒上糖粉便可以馬上食用，沒有撒杏仁片的我們可以裝飾一下哦

19. 我們還可以裝飾成其它的樣子，例如這個聖誕樹

20. 做聖誕樹首先要做一個基礎的奶油霜

21. 無鹽黃油，室溫軟化好，用刮刀能輕易的拌勻，就代表軟化好了，然後加入100g糖粉，用電動打蛋器拌勻，糖粉差不多都拌勻之後開動打蛋器打發，打到黃油發白，體積變大，

22. 然後分兩次加入淡奶油，用打蛋器完全混勻，一定要把第一次的淡奶油全部混合均勻之後才可以加入剩餘的淡奶油哦，

23. 再加入剩餘的淡奶油和香草精，混勻，然後再把剩餘的淡奶油加進去打發均勻，

24. 打發好的淡奶油是這樣子的，羽毛狀，非常細膩的

25. 然後加綠色的食用色素，我一般是用惠爾通或Ameri Colour的食用色素的，給大家參考，色素加進去打發均勻，奶油霜就做好嘍

26. 裱花袋裝入一個最少10齒的裱花嘴，把奶油霜也裝進去

27. 然後把杯子蛋糕表面凸起來的地方用刀切掉，

28. 草莓去蒂

29. 在杯子蛋糕中間擠一點奶油

30. 草莓放上去固定

31. 然後開始擠聖誕樹，先從最下面開始擠，貼著蛋糕底部先擠一圈，貼著蛋糕擠出奶油霜，然後拉出來，這個力度和方向以及大小，要靠大家多練習，擠多了自然就均勻了~就一直這樣打圈圈的擠，直到包圍整一個草莓，聖誕樹的雛形就出來了

32. 我們撒上彩色的糖珠，還可以撒一些糖粉

33. 最後在上面放上一顆星星糖，這個聖誕樹造型就做好嘍

34. 聖誕老人也很簡單，以前也教過大家了，先用蒙布朗的裱花嘴擠出草地

35. 草莓取締，在三分一出切一刀

36. 打發一些奶油霜或者淡奶油，在草莓上一個奶油花

37. 放上草莓頂

38. 用芝麻做眼鏡，還有淡奶油做出聖誕老人的衣服和帽子

39. 這樣聖誕樹和聖誕老人就做好嘍

40. 如果有做出來記得交作業哦~~麼麼噠