翻譯食譜 | 高顏值巧克力咖啡芝士布朗尼

「做多了傳統布朗尼，要試試咖啡芝士口味的布朗尼嘛🙋🏻‍♀️」

轉載並翻譯自義大利🇮🇹
chef ettore cioccia:


❤️配方需要24cm和20cm方形慕斯模具各一個

❤️如果做圓形，大家可以根據面積等量換算


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👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 高顏值巧克力咖啡芝士布朗尼的做法  

1. 🌟馬斯卡彭芝士咖啡打發甘納許
   淡奶油250克
   吉利丁片2克（200bloom值）
   咖啡碎13克
   31%白巧克力50克
   41%牛奶巧克力40克
   馬斯卡彭芝士160克
   
   

2. 鍋中加熱淡奶油，加入咖啡碎，煮沸

3. 煮沸後加入泡好的吉利丁片，溶解

4. 煮沸後加入泡好的吉利丁片，溶解

5. 混勻

6. 加入馬斯卡彭芝士

7. 用均質機打勻，保鮮膜貼面儲存，冷藏至少3小時

8. 🌟布朗尼
   70%巧克力338克
   無鹽黃油278克
   全蛋（小）5個
   砂糖112克
   麵粉57克
   切碎的核桃135克
   📝做法
   1️⃣全蛋和砂糖打勻
   2️⃣融化的黃油（熱）倒入巧克力中，混勻冷卻至35度
   分多次加入全蛋混合物
   3️⃣最後加入過篩的麵粉，拌勻
   4️⃣加入切碎的核桃

9. 拌勻

10. 麵糊狀態

11. 放入提前準備好的24cm方形模具中（鋪油紙防粘）約3cm高，震平

12. 175度烘烤20-22分鐘

13. 冷卻後，使用20cm直徑4cm高度的模具修整布朗尼

14. 像這樣

15. 🌟巧克力咖啡奶醬
    吉利丁片2克
    牛奶230克
    淡奶油230克
    蛋黃（小）6個
    砂糖75克
    41%牛奶巧克力330克
    咖啡碎20克
    
    蛋黃中加入砂糖

16. 鍋中加入牛奶，淡奶油，咖啡碎煮沸

17. 衝入蛋黃中

18. 混勻

19. 再倒回鍋中煮至84度

20. 加入泡好瀝乾吉利丁片融化

21. 過篩倒入巧克力中

22. 混勻均質

23. 倒入布朗尼上，冷凍，脫模

24. 🌟🌟🌟組裝
    1️⃣用廚師機打發巧克力咖啡芝士打發甘納許

25. 打發

26. 擠在巧克力慕斯上，冷凍15-20分鐘，修整邊角，裝飾巧克力屑和巧克力裝飾
    

小貼士

「米米君碎碎念」

冷藏解凍即可享用