用料
| 玉米餅材料： | |
| 5個小號玉米餅 | |
| 1/2白洋蔥，切塊 | |
| 2瓣蒜，蒜蓉 | |
| 1罐（425g）番茄醬/番茄蓉 | |
| 1條 墨西哥紅辣椒（罐頭）+1湯匙罐頭裡的醬料 | |
| 1/2杯蔬菜濃湯 | |
| 豆腐材料： | |
| 226克老豆腐，擠幹，幷包裹在乾淨毛巾裡15分鐘（最好上面壓上重物，比如鍋） | |
| 1/2茶匙孜然粉 | |
| 1/2茶匙蒜粉 | |
| 1/4茶匙辣椒粉 | |
| 1/4茶匙海鹽 | |
| 可選配料： | |
| 純素芝士 | |
| 切塊的洋蔥 | |
| 切碎的香菜 | |
| 辣椒醬 | |
| 青檸汁 |
純素:墨西哥辣椒豆腐玉米餅Chipotle Tofu Chilaquiles的做法
將豆腐包裹在乾淨的毛巾裡，然後壓上重物，吸乾水分。
預熱烤箱至177攝氏度。
如果你要烤制自己的麵餅：請將麵皮的兩面都刷上一點油，並撒上一點海鹽。疊在一起，切成三角形，並一個個放到烤盤上，烤10-12分鐘，中途的時候翻個面，烤至金黃酥脆為止。然後取出放到一邊。（如果你購買三角形的墨西哥玉米片，請忽略此步驟）。
烤玉米片時，可以中火熱鍋，並且準備好洋蔥和大蒜。
鍋熱了之後，加入1湯匙橄欖油或者芥花籽油，以及洋蔥，不斷翻炒，直至洋蔥變黃，變軟，大約3分鐘。然後加入大蒜繼續翻炒1-2分鐘。
加入番茄醬，切塊的辣椒，以及罐頭醬料，蔬菜濃湯，燒至翻滾，然後改成小火，繼續煮5分鐘。
將醬料倒入攪拌機裡（可選）。如果要細滑的口感，攪拌得久一點。如果想要有顆粒感的口感，只需稍微攪拌一下即可。然後放到一邊。
用叉子將豆腐壓碎，然後熱鍋，中火（不需要洗鍋，因為這樣更有味道）。
往鍋裡倒入一點油，然後加入豆腐。煎至豆腐變成微微的咖啡色，大約3-4分鐘（中間只需翻炒一兩下）。然後加入調味料（辣椒粉，鹽，蒜粉，孜然粉），攪拌。
繼續翻炒2分鐘，從鍋中倒出，然後放到一邊。
將玉米片放入鍋中，並倒入醬料，迅速攪拌以上汁。
擺盤：玉米片，然後放上炒豆腐，新鮮洋蔥和香菜，享用吧！
你還可以加入自己喜歡的口味，比如辣椒醬、青檸汁、莎莎醬、墨西哥純素芝士等。
