不凹陷不回縮的戚風

用料  

不凹陷不回縮的戚風的做法  

1. 準備好材料，我這裡用了60克低粉➕5克玉米澱粉，（如果只用低粉，那就低粉65克）

2. 蛋黃蛋白分離，蛋白盆一定要無油無水

3. 蛋黃➕玉米油

4. ➕細砂糖20克，攪拌均勻

5. ➕牛奶50克

6. ➕低粉和玉米澱粉，混合過篩

7. Z字形攪勻

8. 蛋白高速打出粗泡，➕10克糖

9. 蛋白變細膩時➕10克糖

10. 蛋白打至有紋路的時候，再➕10克糖

11. 打到這狀態，蛋盆面上所有蛋白都能立起小尖尖

12. 拿1/3蛋白到蛋黃糊那邊翻拌均勻，從下而上翻拌，不要打圈，

13. 翻拌均勻這樣子

14. 再把翻拌好的糊倒進剩餘的蛋白中，同樣由下而上翻拌均勻，

15. 倒入六寸模具，震幾下，震出小氣泡

16. 烤箱130度預熱，上下火，底層，135度烤30分鐘，再轉145度30分鐘，拿出來從高處摔一下，馬上倒扣去吧，倒扣的地方得是懸空的，像我這樣在鐵網上。晾涼，脫模。戚風要開裂才好吃，我頂部開裂後自己拿輔食剪修了一下，看起來平整一些可以用來裱花做生日蛋糕了

小貼士

翻拌手法挺重要。可以多找幾個方子學習下，總結下，找到合適的方法