蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
單是蒜泥與鹽調味即可
複雜點加些紅油和醋
還基本上都配有萵筍絲或青瓜片
雖為肉且半肥
觀之卻好生素雅
便如事物的表象與本質
時有相悖
用料
| 五花肉 | 一塊半斤？ |
| 姜 | 一大塊拍扁切幾刀 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 花椒 | 一把 |
| 糖 | 半勺 |
| 生抽 | 一勺半 |
| 蒜泥 | 滿滿一大勺 |
| 米醋 | 半勺 |
| 陳醋 | 小半勺 |
| 紅油 | 一勺 |
| 香蔥 | 適量 |
| 花椒油 | 小半勺 |
有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法
整條五花肉洗淨不切。冷水入鍋，加料酒薑片花椒避腥，煮至熟透（表層完全變色後可不時用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢位，便是熟透了）。冷水浴降至常溫。取出瀝水。切片裝盤。可凹各種造型。可不凹。
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第2張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第2張")
調配靈魂澆汁：大量蒜泥/適量鹽 生抽 白糖 米醋 陳醋 紅油。配比很難精準。白糖提味陳醋解膩，稍稍一點就好，但醋又要比糖多一點。我向來是邊調邊嘗，直到最熟悉喜好的味道呈現。
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第3張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第3張")
將澆汁均勻淋在肉片上。撒上蔥花。沒有就不撒。
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第4張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第4張")
這一天，我也沒有萵筍和青瓜。
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第5張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第5張")
蒜泥就是要很細膩，才好滿滿掛在肉片上。最好用蒜臼子使勁鍾一鍾。我這個是偷懶拍碎了剁的 你們不要學😄
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第6張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第6張")
來來來。一片一片又一片。告訴你啥叫肥而不膩。
![有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第7張]( "有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉的做法步驟圖 第7張")
小貼士
醋的作用是解膩。少少量即可。白糖也不宜多哦，多了會膩😄
我知道調料沒有詳細的配比是很為難新手的。這裡建議不妨先試做最基礎版 就是隻用蒜泥和鹽，加一些熱油澆一下逼出蒜香就好。可蘸食。
我喜歡花椒油帶出的香味 所以會放一些 不喜的不用放哈
