高壓鍋版西紅柿牛腩

假期時間就是多，想嘗試各種新菜呀。
研究了下廚房各種西紅柿牛腩菜譜，
排名靠前的，做過人數最多的，
都有各自的精華。

所以綜合研究成果，根據自己家的廚具和菜，還有自己習慣的做菜順序，記錄一個好做的食譜吧。

快手又好吃，照片沒有空拍，手忙腳亂，只有空出手來才能拍點成品。

文末有彩蛋，一生二，二生三，三生萬物，三段分解式做法就像變形金剛，可以改成其他菜式。

用料  

高壓鍋版西紅柿牛腩的做法  

1. 下廚房各種菜譜，有做湯的，做煲的，簡單的，麻煩的，放一個自己看完總結的順序，當目錄看吧，比較順手。
   
   1⃣鍋需要三個:高壓鍋，炒鍋2個。
   2⃣大概順序如圖，三步走，牛腩的處理，番茄醬的處理，混合熬製。

2. 【備料】
   
   1⃣胡蘿蔔、西紅柿滾刀塊。牛腩切方塊
   2⃣蔥切片，蒜切末，洋蔥切塊。
   3⃣其他香料一同放於盤中。
   4⃣碗汁：生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，混合均勻。

3. 冷水泡半小時（可延長至1h），去除血水，半小時後倒掉再瀝乾水。

4. 【牛腩預處理】
   1⃣冷水，大火，放入牛腩，蔥姜料酒
   2⃣煮一會，開鍋後3分鐘關火，全程無蓋，散發腥味
   3⃣撈出，熱水（不可冷水）沖洗血沫。

5. 【牛腩的炒制】
   1⃣炒糖色，大火，熱鍋冷油，放白糖
   2⃣大氣泡轉細膩氣泡，轉中火
   3⃣下洋蔥，牛腩，翻炒，加碗汁，下香料和胡椒粉。
   

6. 補上步結果
   1⃣加半罐啤酒
   2⃣新增熱水沒過肉，煮開
   3⃣轉到高壓鍋20-25分鐘
   4⃣關火，放氣，放入土豆胡蘿蔔，高壓鍋繼續10分鐘

7. 【西紅柿醬】
   1⃣開火，熱鍋冷油，下洋蔥出香味，下西紅柿翻炒至出汁
   2⃣加少量鹽，有助出汁
   3⃣加番茄醬（濃稠，不要沙司的），熱水，攪勻煮至濃稠

8. 1⃣高壓鍋的牛腩燜好後放氣
   2⃣倒入番茄醬中，加少許鹽，攪拌混合均勻，再燉煮10-15分鐘，收汁到你喜歡的程度。
   3⃣可點綴香菜，出鍋。

小貼士

1⃣土豆主要成分是澱粉，吃水，高壓鍋內水不要太少
2⃣西紅柿選用軟爛多汁的，做番茄鍋底，加番茄醬是為了湯汁濃郁不稀
3⃣牛腩≈🐷五花，肥瘦相間敲好吃
4⃣全程加水都要用熱水
5⃣如果是用炒鍋的砂鍋的，時間兩到三倍增加，水要多加，按照2.5-3小時計，太麻煩，沒試過，具體時間未知。
6⃣不炒糖色的直接放香料和牛腩
7⃣此方可輕鬆用於改制成『咖哩牛腩』『紅燒牛腩』，配料可去西紅柿，添幹辣椒，豆瓣醬，冰糖，晒乾的菇類等等，個人愛好決定
8⃣胡蘿蔔、土豆可事先用少量油炒過,而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉,(特別是土豆，胡蘿蔔本身就是油溶性)。3、
9⃣咖哩菜類推薦加入椰漿，濃厚香郁，且最後淋入椰漿，如果先放椰漿,長時間高溫燉煮,椰漿會產生油水分離的狀況,影響口感。
🔟濃油赤醬的不要放進高壓鍋，堵住了氣孔就瓦特啦