蓮蓉餡冰皮

用料  

蓮蓉餡冰皮的做法  

1. ①製作蓮蓉餡:幹蓮子提前泡水4~6小時，高壓鍋煮熟，並用攪拌機打成泥，放入攪拌機時要加點水，水沒過蓮子即可。

2. ②把蓮子泥放入不粘鍋裡不停攪拌，攪拌到有點乾的時候加入第一次油，油分三次加入，每次都要等蓮子泥完全吸收油的時候再加入。

3. ③油完全吸收的時候加入細砂糖。接著再加入少許鹽，小火不停攪拌直至鹽和糖完全融化。(一直炒到蓮蓉成團)
   

4. ④製作冰皮:牛奶倒入白糖攪拌融化再倒入植物油攪拌，糯米粉、粘米粉、橙面倒入一個盆裡。將牛奶混合物慢慢倒入粉類，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。混合的的粉漿過篩2~3遍，蓋上蓋子(或保鮮膜)放入開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘

5. ⑤蒸好的麵糊趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。麵粉冷卻後使用。
   

6. ⑥準備一些糕粉，將糯米粉(或橙面)放入鍋裡小火炒熟。

7. ⑦冷卻後的冰皮面糊和餡分別分成小份，皮和餡的比例是6:4，製作50克月餅，則冰皮30克，餡20克

8. ⑧手上粘少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁

9. ⑨蓮蓉餡放在冰皮上，用冰皮把蓮蓉餡包起來，收口捏緊。

10. ⑩月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的粘在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模壓出月餅形狀。(做好的冰皮放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳)