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用料
鮮蓮蓉餡的做法
鮮蓮蓉跟幹蓮蓉的比例是2:1,用高壓鍋將蓮蓉煮熟,應該有水,不能像紅豆沙那樣煮得太乾,打出來的蓮蓉應該稍微稀一些,因為蓮蓉不太吃油,稀一些方便油吃進去,把油分3次加入,炒融合後再倒入糖炒
大概1小時,炒到蓮蓉不沾鏟子就差不多了,炒好後拿一個盤子,弄一點放盤子上刮平,看是否有光澤,有光澤表示可以了,盤子上的蓮蓉涼了之後,聚合起來,揉成長條狀,從中間扯斷,斷口不要拉出長條下垂,應該直接斷開才表示乾溼合適。如果不小心炒太乾,應該先加水炒稀,再加點油炒,炒到合適的乾溼度
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