紅蓮蓉餡

用料  

紅蓮蓉餡的做法  

1. 蓮子浸泡4個小時左右，然後把蓮心挖出扔掉，千萬不要漏了

2. 把蓮子放進電飯煲，放少量水，剛好沒過蓮子就行了

3. 然後煲到跳閘，或者時不時看一下，沒水就撈出來

4. 把麥芽糖紅糖放進去攪拌均勻，麥芽糖比較難拔，但是蓮子是熱的，所以麥芽糖就軟了，很好攪拌

5. 放進榨汁機或者料理機，榨成糊，最好榨成過篩網都可以篩完的程度

6. 再放進電飯煲開始炒，因為要炒好久，煤氣好貴

7. 放進電飯煲後，蓋上蓋子，出大氣才打開來翻來翻去

8. 還是糊的時候，油分三次加，我覺得這樣加比較好，油沒有那麼大味道，放油過後，整個都有光澤了

9. 這是我第二次加，仔細看看我的鍋邊，那是剛放的油，要攪拌到沒有，才能加下一次

10. 這是第三次加油時糊的狀態

11. 攪拌成這樣，油均勻的

12. 炒成這樣差不多，我不喜歡太乾，倒出來時，根本不用刮，因為之前放了油，直接倒他就會自動自覺進盤了

13. 攤涼，蓋保鮮膜，放冰箱1~2個鐘，就可以用了

小貼士

油每次都要攪拌均勻才能放下一次的