老單高壓鍋燉魚鹹菜（疙瘩頭鹹菜）

僅作記錄自己用

用料  

老單高壓鍋燉魚鹹菜（疙瘩頭鹹菜）的做法  

1. 疙瘩頭鹹菜提前泡半天，泡到不太鹹。
   黃豆用水泡半天。
   
   魚切段，放入高壓鍋。炒菜鍋放油，花椒大料蔥薑蒜炒香，倒入槐茂醬油、生抽、老抽和醋，一起倒入高壓鍋，放入桂皮和三四塊冰糖，倒熱水，和魚差不多高度。
   
   蓋鍋蓋，大火，茲氣了壓閥，轉小火，燉40-45分鐘。

2. 這期間疙瘩頭洗乾淨，切比手指細的條。
   
   炒菜鍋倒油，放蔥姜炒出香味，倒入疙瘩頭鹹菜翻炒，倒入槐茂醬油，放點白砂糖，翻炒一會兒。
   
   鍋蓋可以開啟後倒入炒過的疙瘩頭，蓋鍋蓋，大火，冒氣後壓閥，轉小火，燉六分鐘。
   
   開鍋蓋後小火咕嘟，嚐嚐，顏色淺就倒老抽，淡就加鹽。鹹魚淡肉，不要淡了。
   
   倒入黃豆，待魚涼後再稱出。