深冬滋補-墨魚排骨湯

用料  

深冬滋補-墨魚排骨湯的做法  

1. 骨頭選擇是豬脊骨，又稱龍骨。比起筒子骨來，肉質更多，少油。浸泡掉血水後，待用

2. 墨魚，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，是老少皆宜的滋補食材。取4只墨魚，浸泡一晚，洗淨軟發後待用。

3. 眉豆，我們這邊叫飯豆。富含蛋白質，是提高免疫力的佳品。用清水洗淨浸泡半個小時，待用。

4. 生薑。去腥驅寒，做肉類湯品不可缺少的輔料。

5. 鐵鍋燒紅，加入適量的山茶油，油滾沸後，倒入龍骨和墨魚，加入薑片、料酒繼續爆炒出香味，待龍骨稍微變成焦黃色。將飯豆瀝乾水後，倒入鍋中翻炒幾下。加入清水莫過食材，煮沸。倒入高壓鍋壓20-25分鐘即可

小貼士

1、墨魚和眉豆頭天晚上浸泡，更易燉煮
2、大骨焯水後再煸炒，拂到血泡，湯汁更純白。
3、能用紫砂鍋煲煮最好，小火慢燉一般熬煮2個小時以上，煮到湯汁雪白，眉豆軟爛。
4、高壓鍋壓的時長為：20-25分鐘。