家人都是海鮮控,外面做的海鮮盤基本都是川味的,微辣的我都吃不來,老人和孩子更接受不了。就尋思著做個老少皆宜,適合我們閩南人的方子。昨天做完這個很多人問做法,就建個菜譜記錄下來。想做這個菜譜的人,你現在可以邊看邊剝蒜了,蒜的用量灰常大。。。
用料
蝦 | 半斤 |
花蛤 | 半斤 |
海鮮你可以多放幾種,我昨天下班只買到了這兩種 | |
粉絲 | 半小包 |
金針菇 | 半袋 |
土豆 | 一個 |
蓮藕 | 一小節 |
素菜喜歡吃啥就放啥,我最愛這三種 | |
洋蔥 | 半個 |
大蒜 | 三大顆 |
芹菜一小棵可不放 | |
蔥一小棵可不放 | |
醬油三勺 | |
鹽兩勺 | |
耗油一勺 | |
雞精少許 | |
紅辣椒兩個 我買的一點都不辣 | |
豆瓣醬一小勺,麻辣香鍋醬一小勺 沒有就放豆瓣醬就行 |
家庭版烤海鮮盤_蒜香版的做法
先把蒜剝好然後拍扁剁成蒜末備用
洋蔥切成小丁,紅辣椒切開,剁不剁隨你,自家吃的沒那麼多講究
土豆蓮藕切薄片,粉絲泡開
把素菜都燙熟了,不能燙太熟,只要感覺土豆片差不多可以吃了就撈起來備用
花蛤買回來一定要記得給賣海鮮的要些海水,回來不著急洗,放著繼續讓它吐乾淨。素菜燙完就可以燙海鮮了,花蛤只要燙開了就要撈起來。還有蝦記得去蝦線,開背,比較容易入味。蝦也是燙個兩分鐘就要撈起來。忘記拍照片了。
如果要弄烤魚,魚得提前醃製,放鹽、胡椒、料酒、薑絲,洋蔥下去去腥醃製至少兩個小時。我是昨天就醃製好了,今天一邊準備材料一邊烤。上下火200℃,20分鐘。烤前魚身刷下油,如果家裡有孜然粉辣椒粉啥的可以灑一些下去。我就刷了一點香鍋醬。
這就是香鍋醬,我買的是微辣儒香的,一點都不辣,適合閩南人。沒有可不放。接下來就在炒鍋裡放一點水,放點鹽,放點豆瓣醬,一點香鍋醬。化開把素菜、粉絲放下去混合,試一下有點鹹就可以,鹹淡自己調。因為還要放一層蒜醬。這時候烤魚也差不多好了,拿出來然後把素菜平鋪到烤盤,湯汁也要倒進去。我用的是28金盤。鋪好先放烤箱,烤魚和素菜繼續烤個六七分鐘。
這時候就可以準備炒蒜醬了,鍋裡倒些油,七八層熱放蒜末下去炒,微微的黃後放入洋蔥末和辣椒末。喜歡辣可以加辣椒。炒出香味然後放三勺醬油、一勺耗油、一小勺鹽、一小勺雞精、一丟丟糖。可以自己試下味道。淡了就加鹽,喜歡顏色深點就加點醬油,喜歡甜一點就加點糖。醬油我喜歡用味極鮮的。
蒜醬可以多炒一點,多了可以拌麵,做蒜蓉蝦,錫紙魷魚都是極好的。
蒜醬炒好,烤盤就可以拿出來把蝦和花蛤在鋪上去,然後鋪上蒜蓉醬。繼續放回烤箱烤個五至十分鐘。出爐灑上蔥花開吃。這盤是今天做的花蛤下面有烤魚。。。
蒜醬拌拌粉絲在吃,吼吼吃,這盤是昨晚做的,買的是大頭蝦,我覺得還是明蝦好吃
光碟。。。
小貼士
材料看著雖然多,其實只要提前準備好切好,就不會手忙腳亂。我今天為了建這個食譜早上10點下去買菜,回來邊做邊拍,中間還做了包子。中午12點就可以吃了。記住海鮮一定不能燙太久,老了就不好吃了,花蛤一定要後放,不然都會烤乾了。。。