蒸茄子的小祕訣:
開水上鍋蒸茄子,冷水鍋蒸出來的會發酸~
用料
長茄子 | |
大蒜 | |
芝麻醬 | |
香菜 | |
小米辣 | |
米醋 | |
芝麻醬 | |
食鹽 | |
雞粉 | |
清爽消暑蒜泥茄子-老北京的做法
大蒜搗泥加入少許食鹽(一定要先搗蒜,讓大蒜和空氣充分接觸,釋放大蒜素),長茄子去蒂切段(如果是圓茄子要去皮),香菜切末,小米辣切辣椒圈,備用
蒸鍋燒一鍋開水,放入茄子,開水上鍋蒸10分鐘(蒸茄子一定要用開水鍋,冷水鍋茄子發酸不好吃)
用米醋將芝麻醬澥開(芝麻醬:米醋=1:1,其餘再一點一點加入清水,滿滿澥開;一定要先放醋,後加水,這樣味道更好),加入適量食鹽,雞粉,攪拌均勻
此時在蒜泥中加入少許香油,攪拌均勻
蒸好的茄子室溫放涼,在冷藏室裡冷藏一會兒降溫
冰好的茄子先後澆上芝麻醬,蒜泥,香菜末,小米辣,低卡美味