你的魚香汁兒為啥不夠紅亮？詳細示範要點，讓魚香肉絲，魚香豆腐能跟餐廳的一樣漂亮

這篇比較詳細的跟大家分享炒出紅亮魚香汁兒的幾個要點。我用魚香豆腐示範。

用料  

你的魚香汁兒為啥不夠紅亮？詳細示範要點，讓魚香肉絲，魚香豆腐能跟餐廳的一樣漂亮的做法  

1. 平底鍋小火煎一下豆腐，到兩面稍為焦黃，備用。

2. 調配魚香汁兒，把糖，醋，料酒，澱粉，生抽按照2:2:1:1:1比例加入，都用勺子按體積匹配即可，不是指重量。加少許白胡椒粉和雞精或者味精。加少許清水攪勻。不喜歡雞精味精的就不加。豆瓣醬很鹹了，這裡可以不加鹽了。口味重的酌情加鹽。

3. 蔥薑蒜切末。

4. 要點一：油不能少。一勺豆瓣醬（15毫升勺子）至少用6倍的油。要點二：小火耐心炒，炒出紅油。這一步所謂“炒出紅油”，到圖片這個程度就行了，不會是豆瓣醬完全跟油融為一體，有一些“水油分離”的感覺就行了。

5. 加入蔥薑蒜末，中小火炒香。加入大約100毫升清水，燒開。這時候紅油就很亮了。

6. 放入豆腐和其他配菜（其他配菜提前焯熟備用），小火燉一下豆腐，讓豆腐入味。如果是魚香肉絲，就不要這一步“加水燉”了。

7. 這時候紅油效果已經很好了。

8. 大火收一下湯汁，倒入魚香汁，收濃出鍋。淋一點香油或者蔥姜油，色澤更亮。

9. 要點三：魚香汁兒裡面別太多老抽。我一般只加生抽，喜歡顏色重的，加幾滴老抽即可。要點四：出鍋前如果感覺紅油還沒到達你要的效果，加少許香油和紅油。我這份沒有加，是不是足夠紅亮漂亮了？