五香孜然豆乾

非常適合追劇當零嘴，吃一口停不下來，吃完胖幾斤，哈哈。。。

用料  

五香孜然豆乾的做法  

1. 我買的是這種白豆乾，一共買了四斤多一點，所以這個教程裡的材料用量是按照做四斤豆乾的比例做的，買不到白豆乾的可以直接買豆腐皮或黑色的豆乾。(買豆腐皮或黑色豆乾的話可以省略步驟2)

2. 在鍋里加少油，用中火把表皮煎成焦黃，這一步驟的作用是提升豆乾口感，同時可以防止滷製過程中豆腐太嫩不經煮而散爛，然後切成小塊備用。

3. 準備調味料，從左至右是白糖(有條件可以用蜂蜜)、生抽、老抽、耗油、孜然，個人比較喜歡海天牌的調味料，覺得海天調味料煮出來的菜比較香，但是有個喜歡亂買的老媽沒辦法。

4. 準備八角、香葉、桂皮，我這是滷四斤豆乾的量，大家可以根據自己的情況適當加減。

5. 白芝麻炒熟，或者放進微波爐叮三分鐘。(用玻璃或陶瓷餐具，別用金屬餐具)

6. 鍋裡放一點點油，少一點，因為豆乾用油煎過後已經吸了很多油，沒必要再加太多油。我這小勺子的容量，四斤豆乾放了十二勺白糖，大家可以依此類推，兩斤配六勺，一斤配三勺，沒有小勺子的可以估摸自己看著放。

7. 中小火慢熬，把白糖熬至融化成金黃的琥珀色。一定看好鍋，不然一個沒注意糖就變成焦黑，我拍照的功夫已經有點焦了，糖變焦黑就苦了，會影響口感。(如果放蜂蜜，這步可以省略加糖，直接放少量油翻炒豆乾，然後在步驟9加蜂蜜。)

8. 把豆乾倒進鍋裡翻炒，上糖色。

9. 加水至差不多淹沒豆乾，然後加生抽、老抽、耗油(大家可以根據平時煮菜經驗適當放，具體放多少我也沒量過，老抽放少點，主要用來上色。如果沒有煮菜經驗，可以每樣先加少點，等鍋裡的水煮幹到一半嚐嚐味道，不夠再加。千萬別一股腦加過頭了，沒法補救。)，把八角、香葉、桂皮也放進去。

10. 攪拌均勻，全程大火煮，不用蓋鍋蓋。

11. 湯汁收得差不多時，要不停翻炒讓豆乾上色均勻。

12. 炒到湯汁全部收幹關火。

13. 加芝麻攪拌。

14. 加孜然攪拌。

15. 完美出鍋。

16. 追劇黃金搭檔。