麻辣五香雞丁（剔骨減辣版辣子雞）

其實正宗辣子雞，有時候會去外面餐館吃，那種在辣椒叢林裡找雞的辣度我是完全可以接受的。自己在家做並不是不能吃辣，而是感覺用了這麼多辣椒浪費呀……😂
       所以經常會做一個稍微清淡一點的版本，用不粘鍋，少一點油和辣，自我安慰，感覺更健康了……

用料  

麻辣五香雞丁（剔骨減辣版辣子雞）的做法  

1. 雞肉洗淨切成丁放入料酒、蠔油、香油、鹽、糖、王守義十三香、木薯澱粉，用手抓勻醃製1小時左右。姜蒜切成小片，洋蔥切小丁備用。

2. 起鍋燒油，油溫稍微熱一點下幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥

3. 炒至洋蔥變軟辣椒變得微微脆黃，瀝起來放一邊。

4. 將就鍋裡剩餘的一點點油繼續炒雞肉。

5. 雞肉炒至變色約9分熟，再將瀝在一邊的辣椒洋蔥等佐料倒入鍋中，混合炒翻。約兩三分鐘。

6. 起鍋開吃。

小貼士

關於雞腿去骨，我是在超市買的時候就讓服務員幫我把骨頭剔掉了……這個怎麼去骨用文字還真難以描述。。。
       去骨雞腿肉也可以替換成普通帶骨的雞肉或者雞胸肉，只是個人偏愛雞腿肉，炒出來嫩一些。
       木薯澱粉可以換成其他隨便什麼澱粉，但是用過那麼多澱粉，我覺得泰國水媽媽的木薯澱粉最好用。
       如果怕辣的話可以將幹辣椒用手掰成兩半，然後擠揉一下辣椒讓辣椒籽掉落下來，儘量不要用辣椒籽。